Sauce à spaghetti

Samedi, j'ai cuisiné une méga sauce à spaghetti. C'est la recette de Claudette Taillefer dans son livre : «Les recettes préférées de ma famille». Cette sauce est succulente, juste bien épicée. Je vous écris la recette originale telle qu'elle est proposée dans le livre mais pour ma part, j'ai mis seulement du steak haché et omis les champignons. De plus, j'ai fait la sauce avec nos bons produits du jardin : conserve maison de jus de tomate,  conserves maison de tomates enrtières et piments séchés du jardin. J'adore cuisiner avec nos produits, ça me rapelle les bons moments passés en famille à faire nos conserves. J'ai doublé la recette pour en faire congeler et j'ai utilisé des bonnes pâtes spaghetti no 5. Et que dire du vin qui a accompagné le tout, un Château Neuf du Pape tout simplement succulent...

Ingrédients

60 ml (4 c. à tb) d'huile d'olive

2 gros oignons, hachés

3 gousses d'ail, hachées

1 boîte de 1,36 L de jus de tomate

1 boîte de 796 ml de tomates broyées

1 feuille de laurier

5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle
10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
1/2 à 1 c. à thé de piments de cayenne séchés
Sel et poivre
1 boîte de pâte de tomates
450 g (1 lb) de boeuf haché
450 g (1 lb) de porc haché
Champignons frais ou en conserve, sautés au beurre (facultatif)
Parmesan fraîchement râpé

Préparation

Chauffer la moitié de l'huie dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir les oignons et l'ail 2 min sans laisser brunir.

Ajouter le jus de tomate, les tomates, le laurier, la moutarde sèche, le sucre, le clou de gorofle. le piment de Jamaïque, les piments séchés, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter 2h30 à fau doux.

Ajouter la pâte de tomate et remuer.

Cuire le boeuf et le porc dans l'huile restante en remuant tout en évitant de défaire la viande en petits morceaux. Mélanger avec la sauce.

Ajouter les champignons sautés

Laisser mijoter la sauce à feu doux environ 30 min. Servir sur des pâtes. Ajouter du parmesan au goût.

Pistou de basilic

Miss Diane explique ici la différence entre le pesto et le pistou. En gros, le pistou est composé des ingrédients essentiels à une sauce aux herbes de basilic. Le goût est donc pur, les ingrédients, s'ils proviennent du jardin, sont frais et leur goût à leur summum. Au besoin, il est posible au service de rajouter du fromage parmesan et du poivre.

À la campagne, le jardin profite très bien et les plants de basilic sont ÉNORMES!. Quand je vais au jardin, je suis tellement excitée d'y trouver plein de légumes et de fines herbes que ça me donne envie de sautiller comme une enfant. Le week-end dernier j'en ai profité pour cueillir du basilic pour faire du pesto mais j'ai finalement opté pour du pistou.

Regardez-moi ce beau bouquet de basilic!

Le soir où j'ai cuisiné le pistou, j'en ai ajouté à mes pâtes en plus de sapoudrer de fromage parmesan. Hum, un vrai délice. Pour le reste du pistou, j'en ai versé dans un contenant de cube de glace que j'ai mis au congélateur. Une fois bien congelé, je mettrai dans un ziploc pour une meilleure conservation. J'ai fait deux fois cette recette et cela m'a donné environ 6 cubes de glace.

Les ingrédients:
•2 tasses de basilic frais, lavé, asséché et bien tassé
•3 gousses d'ail
•125 ml d'huile d'olive vierge

Miss Diane propose de mettre le basilic et l'ail et de mélanger (sans trop mélanger) au robot culinaire et d'ajouter en filet l'huile d'olive.

Pour ma part, j'ai coupé les feuilles de basilic et l'ail avec la Mezza Luna que j'ai mis dans un bol. J'ai ajouté graduellement l'huile d'olive à l'aide d'un fouet.

C'est ma première recette à base de basilic. Je vous en présente d'autres prochainement.

Velouté de citrouille

Premier billet d'une nouvelle série «spécial citrouille»! Je compte cuisiner quelques recettes avec ce cucurbitacé au cours des prochaines semaines. J'ai vu au marché Atwater quelques marchands avec des citrouilles, faites-vite si vous voulez préparer des potages et en profiter durant la saison froide.

**Ce billet a été préparé la semaine dernière, je ne sais plus s'il reste encore des citrouilles au marché. La suite du «spécial citrouille» peut-être en 2010!


Ce velouté de citrouille porte bien son nom. Le goût est très délicat. On peut le manger tel quel ou pour un goût plus relevé, ajouter un morceau de fromage de chèvre ou autre fromage fort au service. Idéal pour les lunchs. Se congèle très bien.

Ingrédients

1 oignon, haché
30 ml (2 c. à tb) de beurre
30 ml (2 c.à tb) d'huile d'olive
2 litres (8 tasses) de citrouille pelée et coupée en cubes
2 gousses d'ail, hach.es
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
Sel et poivre
60 ml de graines de citrouille écaillées et grillées (facultatif)

Préparation

Dans un casserole, dorer l'oignon dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la citrouille et l'ail, et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et la muscade. Porter à ébulition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 mimutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Au service garnir, si voulu, de graines de citrouille et d'un filet d'huile d'olive.

Recette de Ricardo, publiée dans La Presse le 31 octobre 2009. Cahier Gourmand, p.2.

Galettes à la mélasse

Un jour où je cherchais des recettes à la mélasse, Cammu m'avait proposée de faire des galettes. J'ai un peu tardé à en faire l'essai mais l'attente en valait vraiment la chandelle, elles sont succulentes et moelleuses. Miam miam!

De plus, après la course d'hier, il est bon de refaire ses réserves en fer. La mélasse contient beaucoup de fer.

Vous verrez la différence de couleur entre les galettes de Cammu et les miennes. Cela est probablement dû au type de mélasse utilisée. Pour toutes mes recette à la mélasse, j'utilise de la mélasse verte biologique de couleur très foncée.

Pour la recette entre 20 et 24 biscuits:

Ingrédients:

1/4 tasse de mélasse

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de gingembre (pour ceux qui aime le gingembre et veulent un goût plus prononcé, doubler la quantité de gingembre).

1/3 tasse de cassonade pressée

1/4 tasse d'huile

2 blancs d'oeufs

1 tasse de farine blanche

1/2 tasse de farine de blé entier

1/4 tasse de lait

Préparation:

Dans un bol, mélanger la mélasse, le bicarbonate et le gingembre. Ajouter la cassonade. Incorporer l'huile et les blancs d'oeufs légèrement battus. Bien mélanger.Tamiser la farine blanche.

Ajouter la farine tamisée, la farine de blé entier et le lait à la préparation précédente en brassant bien.

À l'aide d'une cuillère à thé comble, déposer le mélange sur une plaque à biscuits vaporisée d'enduit végétal antiadhésif.

Cuire à 350°F/180°C pendant 8 à 10 minutes.

Avec ces galettes, je vais tenter la congélation (à moins que je ne peuve résisiter et que je les mange toutes avant la fin de la soirée!!). Je vous en donne des nouvelles.

Merci Cammu!