Cupcakes aux fraises du Québec

C'est le temps des fraises fraîches au Québec et Marilou, du blogue Trois fois par jour proposait la semaine dernière des cupcakes aux fraises du Québec. J'ai décidé d'essayer cette recette pour une petite réception familiale ce week-end.

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 pincée de sel
2 c. à thé (10 ml)de poudre à pâte
1/2 tasse (125 ml) de beurre à température ambiante
2/3 de tasse (160 ml) de sucre
2 oeufs
Le jus de 1 citron
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanielle
1/2 tasse (125 ml) de lait
12 fraises fraîches pour servir

Glaçage
1/2 tasse (125 ml) de fraises équeutées (1 tasse pour moi)
1 tasse de beurre (250 ml) à température ambiante
3 1/3 tasses (825 ml) de sucre à glacer

Préparation
Préchauffer le four à 350 °F.Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans le bol d’un pied-mélangeur, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et crémeuse.

Ajouter les œufs, le jus de citron et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs, puis mélanger en ajoutant graduellement le lait.

Répartir la préparation dans les moules à muffins et enfourner pendant 20 minutes.

Laisser refroidir complètement.

À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire les fraises en purée.Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Incorporer graduellement le sucre glace.

Tartiner chaque cupcake de glaçage, puis les décorer d’une fraise fraiche.

 J'ai décoré avec des tranches de fraises et quelques feuilles de menthe. J'ai beaucoup de glaçage en extra mais je dois avouer que j'ai mis 1 tasse de fraises dans le glaçage car je voulais que le goût des fraises soit bien prononcé. Je n'ai pas modifié les autres ingrédients. Le glaçage nous rappelle les goûts d'enfance de gâteaux sucrés. Si c'était à refaire, j'ajouterais du zeste de citron dans le mélange à cucpcake pour avoir un goût plus citronné. Je conserve le reste du glaçage pour une autre recette sucrée. 

Gelée de gadelles ou gelée d'or rouge

Une petite recette aujourd'hui. Quoi de mieux pour se changer les idées que de cuisiner? J'ai fait une succulente gelée de gadelle que je me réjouis à nommer gelée d'or rouge car ces petits fruits sont précieux, il en faut du temps pour les cueillir et assurer leur préparation! J'ai pris ces fruits dans l'arbre fruitier, le gadelier, au chalet. Il y avait tellement de fruits que j'ai fait 2 produtions, à une semaine d'intervalle

J'ai pris la recette sur le site des Gourmandises d'Isa et la recette se trouve précisément:  ici. Ces fruits peuvent se manger seuls, ils ont une saveur acide qui peuvent nous faire parfois grimacer. En gelée, leur goût reste acide mais c'est juste parfait. Voici la marche à suivre pour arriver à une belle gelée de gadelles.

D'abord, la récolte des gadelles :

Voyez comme c'est petits fruits sont beaux et appétissants. Il y a beaucoup de travail derrière cette récolte. Les fruits poussent sur de petites branches individuelles et ensuite chacune des gadelles a sa propre tige. Il faut donc prévoir un temps pour la première récolte des fruits sur l'arbre, entre 20 et 30 minutes selon la quantité à récolter. Ensuite, il faut prévoir environ 30 à 35 minutes pour retirer les fruits de leur grappe.

Une fois cette préparation effectuée, vous lavez les fruits dans une passoire et vous les mettez dans un chaudron. Voici :

C'est très joli! De l'or rouge :-)

Vous ajoutez un peu d'eau, juste assez pour recouvrir les gadelles et vous faites bouillir jusqu'à ce que les gadelles éclatent, environ 12 à 15 minutes. Vous aurez alors un jus rouge foncé. Pour retirer le jus sans les fruits, passez le mélange dans un coton fromage :

J'ai pris un nouveau bol, j'ai installé le coton fromage sur le bol et j'ai versé tout le mélange sur le coton fromage. Ensuite j'ai fermé le coton fromage et j'ai laissé le jus s'écouler pendant une vingtaine de minutes. J'ai légèrement pressé le coton fromage pour y retirer le plus de jus possible mais il ne faut pas trop forcer sinon les minuscules graines des fruits vont passer au travers le coton et se retrouver dans votre jus, ce que vous ne voulez pas. 

Au final, j'avais cette quantité de jus:

 Exactement 520 g de jus de gadelle. Ensuite il faut verser ce jus d'or dans un nouveau chaudron. J'ai fait un calcul savant, une règle de 3 pour calculer combien de sucre j'avais besoin. Si la recette initiale avait besoin de 1500g de sucre pour 1000g de jus, combien avais-je besoin de sucre? Héhé, à vos calculatrice ;-). J'ai mis 780 g de sucre et j'ai porté à ébullition le jus de gadelle et le sucre. Une fois le mélange à ébullition, compter 3 minutes. Avec un thermomètre à bonbon, la température doit indiquer 220 F ou 104 C. C'est rapide. Écumer le tout et mettre en pots.

Cette quantité de jus m'a donné 4 pots de 250 ml et un petit pot dégustation. J'ai donné 1 pot à ma belle-mère, un pot à mon beau-frère, un pot à ma belle-sœur et le petit pot dégustation à mon amoureux qui ne raffole des gelées et confitures. Avouez que c'est mignon!

 J'ai tellement eu de bons commentaires sur cette recette que j'ai décidé d'en refaire la semaine suivante. Voici le résultat de la 2e récolte:

 Près de 5 pots de 250 ml! Toute cette gelée avec les petits fruits d'un seul «gadelier».  En fait, comme le dit si bien Isa dans sont article, Gadelle est le terme acadien pour désigner la groseille à grappes. Toute cette belle gelée avec un seul petit arbre, regardez la photo!

J'ai suffisamment de gelée pour plusieurs mois. J'en tartine mes rôties le matin, je compte en mélanger dans mes yogourts et que vais-je faire d'autre avec cette belle gelée? 

Quelles sont vos idées?