Cupcakes aux fraises du Québec

C'est le temps des fraises fraîches au Québec et Marilou, du blogue Trois fois par jour proposait la semaine dernière des cupcakes aux fraises du Québec. J'ai décidé d'essayer cette recette pour une petite réception familiale ce week-end.

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 pincée de sel
2 c. à thé (10 ml)de poudre à pâte
1/2 tasse (125 ml) de beurre à température ambiante
2/3 de tasse (160 ml) de sucre
2 oeufs
Le jus de 1 citron
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanielle
1/2 tasse (125 ml) de lait
12 fraises fraîches pour servir

Glaçage
1/2 tasse (125 ml) de fraises équeutées (1 tasse pour moi)
1 tasse de beurre (250 ml) à température ambiante
3 1/3 tasses (825 ml) de sucre à glacer

Préparation
Préchauffer le four à 350 °F.Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans le bol d’un pied-mélangeur, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et crémeuse.

Ajouter les œufs, le jus de citron et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs, puis mélanger en ajoutant graduellement le lait.

Répartir la préparation dans les moules à muffins et enfourner pendant 20 minutes.

Laisser refroidir complètement.

À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire les fraises en purée.Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Incorporer graduellement le sucre glace.

Tartiner chaque cupcake de glaçage, puis les décorer d’une fraise fraiche.

 J'ai décoré avec des tranches de fraises et quelques feuilles de menthe. J'ai beaucoup de glaçage en extra mais je dois avouer que j'ai mis 1 tasse de fraises dans le glaçage car je voulais que le goût des fraises soit bien prononcé. Je n'ai pas modifié les autres ingrédients. Le glaçage nous rappelle les goûts d'enfance de gâteaux sucrés. Si c'était à refaire, j'ajouterais du zeste de citron dans le mélange à cucpcake pour avoir un goût plus citronné. Je conserve le reste du glaçage pour une autre recette sucrée. 

Gâteau à la rhubarbe de Monette

Une autre recette à la rhubarbe. Si vous aimez les gâteaux ultra-moelleux, vous serez bien servi avec celui-ci. C'est le babeurre dans la recette qui crée cette texture moelleuse. Si c'était à refaire, j'ajouterais une tasse supplémentaire de rhubarbe. J'ai utilisé un moule à charnière de 25 cm, le seul que j'ai à la maison. J'ai donc réduit le temps de cuisson, 35 minutes a été suffisant. Évidemment, mon gâteau est un peu plus mince que si j'avais utilisé un moule de 20 cm, ce qui permet de prendre une plus grande portion ;-).

Il me reste encore beaucoup de rhubarbe à la maison, je ferai cette recette de nouveau avant la fin de l'été. L'idéal est de servir avec un filet de crême champêtre ou une boule de crème glacée. C'est frais et idéal pour ce temps chaud de l'été. N'hésitez pas à la faire et s'il reste des portions, le gâteau se congèle.

*Edit: Je confirme qu'il vaut la peine de congeler des morceaux, il est excellent aussi décongelé.

Pour d'autres photos (plus belle que la mienne!), je vous invite à aller juste ici.


Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, mou
1 œuf
375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) de lait de beurre (babeurre)
500 ml (2 tasses) de cubes de rhubarbe fraîche non pelée de 1 cm (1/2 po) ourhubarbe surgelée, décongelée et égouttée

Garniture
60 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

Préparation
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po).

Dans un bol, fouetter le beurre, l'œuf, la cassonade et l'essence de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange précédent en alternance avec le lait de beurre. Ajouter la rhubarbe et mélanger à la cuillère de bois. Verser dans le moule.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. En saupoudrer le dessus du gâteau. 5 .Cuire au centre du four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.

Note
À défaut de lait de beurre, aussi appelé babeurre, utiliser 250 ml (1 tasse) de lait auquel on ajoute 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc. Ce liquide blanchâtre au goût aigrelet est en fait du lait partiellement écrémé auquel on ajoute une culture bactérienne. On utilise habituellement le babeurre pour donner une texture moelleuse aux gâteaux et aux muffins.

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/gateaux/421-gateau-a-la-rhubarbe-de-monette

Gâteau moka étagé

J'ai cuisiné ce gâteau pour une réception des anniversaires de naissance des membres de ma famille. Au mois de novembre, 5 membres de ma famille fêtent leur anniversaire, n'est-ce pas assez incroyable! Ce gâteau est très bon mais aussi très riche. C'était la première fois que je faisais une crème au beurre et j'ai été assez impressionnée de la quantité de beurre dans la recette. Mais bon, une fois par année, ce n'est pas si mal. Le gâteau est moelleux à souhait. Le sirop badigonné sur les gâteaux donne une texture «mouillée», similiaire à la texture des gâteaux fôret noire. Pour les amateurs de noix, ce gâteau sera très apprécié car le goût des noix est (très)prononcé, peut-être un peu trop prononcé à mon goût.  J'ai préparé le gâteau la veille de la réception.

J'aimerais bien améliorer l'aspect de présentation de mes gâteaux. J'en prépare de plus en plus souvent et je voudrais travailler le «look». Je ne sais pas travailler avec la poche à douille. Je crois que ce sera une résolution de l'an 2010, me familiariser avec la poche à douille pour mieux décorer les gâteaux. Et tant qu'à penser à 2010, j'aimerais me procurer un batteur électrique kitchenaid car je ne sais pas si vous le savez mais monter 8 blancs d'oeufs en neige, c'est long longtemps, environ 25 min à tenir le batteur électrique à main, je n'avais plus de bras à la fin de la soirée!

J'ai pris la recette sur le site Internet de coup de pouce, Coupdepouce.com. J'aime bien les recettes de Coup de Pouce. D'abord pour le choix varié des recettes et leur goût mais surtout pour les explications par étapes qui sont très claires. Même si d'apparence la recette semble compliquée, les étapes sont claires et le risque d'erreurs est faible.

Temps de préparation: 1h30
Temps de refroidissement : 30 min
Portion: 16

Gâteaux au café et aux noix


1 c. à thé (5 ml) de café instantané
1 c. à thé (5 ml) de vanille
8 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 t (250 ml) de sucre
2 1/2 t (625 ml) de noix de Grenoble moulues
1/4 t (60 ml) de farine
1/4 t (60 ml) de chapelure nature

Sirop au café

1/4 t (60 ml) de sucre

1/4 t (60 ml) d'eau

1 c. à tab (15 ml) de liqueur de café (de type Kahlua) ou café fort, refroidi

Crème au beurre au café

5 blancs d'oeufs
1 t (250 ml) de sucre
2 1/4 t (560 ml) de beurre non salé ramolli
4 c. à thé (20 ml) de café instantané
1 1/2 c. à thé (7 ml) de vanille

1 1/2 oz (45 g) de chocolat mi-amer fondu

16 grains de café enrobés de chocolat
1/2 t (125 ml) de noix de Grenoble grillées, hachées grossièrement

Préparation

Préparation des gâteaux

1. Beurrer le fond de deux moules de 9 po (23 cm) de diamètre. Tapisser le fond et la paroi des moules de papier-parchemin en le laissant dépasser d'environ 1 po (2,5 cm) de la bordure des moules. Réserver.

2. Dans un petit bol, dissoudre le café dans la vanille. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs avec 1/2 t (125 ml) du sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter le mélange de café réservé en battant.

3. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le reste du sucre, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Dans un troisième bol, mélanger les noix de Grenoble, la farine et la chapelure. Incorporer les ingrédients secs au mélange de jaunes d'oeufs en trois fois, en alternant deux fois avec la préparation de blancs d'oeufs, en soulevant délicatement la masse. Répartir la pâte dans les moules réservés et lisser le dessus. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du sirop

4. Dans une petite casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen-vif, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit clair. Ajouter la liqueur de café et mélanger. Laisser refroidir.

Préparation de la crème au beurre

5. Dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre. Mettre le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante et cuire, en fouettant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit opaque et qu'un thermomètre à bonbons indique 110°F (43°C). Retirer du feu. À l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le mélange pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait refroidi. Ajouter le beurre, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en battant (le mélange se séparera) jusqu'à ce que la préparation soit satinée. Dans un petit bol, dissoudre le café dans la vanille. Incorporer le mélange de café à la préparation de beurre en battant. Réserver 1 3/4 t (430 ml) de la crème au café et y incorporer le chocolat fondu en battant. Réserver.

Assemblage du gâteau étagé

6. Couper les gâteaux en deux horizontalement. Disposer des lanières de papier ciré sur le pourtour d'une grande assiette de service. Déposer une tranche de gâteau dans l'assiette, le côté coupé dessus. Badigeonner le gâteau de sirop et étendre environ 3/4 t (180 ml) du reste de la crème au café. Répéter avec deux autres tranches de gâteau, le sirop et la crème au café, puis couvrir de la dernière tranche de gâteau. Étendre une fine couche de crème au café sur le dessus et le pourtour du gâteau (au besoin, utiliser de la crème au café et au chocolat réservée s'il ne reste plus de crème au café). Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème au café soit ferme.

7. Mettre environ 1/3 t (80 ml) de la crème au café et au chocolat dans une poche à douille munie d'un embout étoilé. Étendre délicatement le reste de la crème au café et au chocolat sur le dessus et le pourtour du gâteau. À l'aide de la poche à douille, garnir le dessus du gâteau de rosettes de crème au café et au chocolat et décorer chaque rosette d'un grain de café. Presser les noix de Grenoble sur la base du gâteau de manière à former une bande de 1/2 po (1 cm) de largeur. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème au café et au chocolat ait pris.

Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir.  Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. C'est ce que j'ai fait.

Wow. Je me trouve pas mal bonne!

Gâteau au fromage et à la framboise

Après avoir été fortement incitée, j'ai cuisiné un gâteau au fromage pour la fête de ma belle-soeur dont le prénom débute par M. Il fallait bien que ce soit sa fête pour que je cuisine un gâteau au fromage car aux risques d'avoir toute la culinoblogosphère sur le dos, je n'aime pas les gâteaux au fromage!! Je trouve ça trop riche, trop lourd, difficile à digérer, etc. Par contre, mélanger à des fruits, le tout s'avère pas si mal, très bon aux dires de la principale adepte, ma belle-soeur.

J'ai pris la recette dans ma collection : La cuisine simplifiée de Soeur Angèle. Cela va trahir mon âge. Ce n'est pas jeune cette collection. Soeur Angèle proposait plusieurs types de gâteau xau fromage et j'ai pris deux recettes pour faire celle-ci. La croute d'une recette et la garniture de l'autre.

Pour la croûte:

200 g de chapelure de biscuits graham

100 ml (6 c. à table) de beurre, fondu

Pour la garniture

2 1/2 paquets de 250 g de fromage à la crème

250 ml (1 tasse) de crème 35%

75 ml (1/3 de tasse) de miel

3 1/4 tasses de framboises fraîches

Brins de menthe, pour décorer (facultatif)

Préparation

Pour la croûte

Mélanger le beurre fondu à la chapelure de biscuits graham pour obtenir un mélange uniforme. Pressez-le avec le dos d'une cuillère dans un moule à fond amovible (de 25 cm de diamètre pour moi). Réfrigérer pendant 30 minutes.


Pour la garniture

Dans un bol, battre le fromage à la crème pour l'alléger. Fouttez la crème 35 % jusqu'à ce qu'elle forme des pics; ajoutez au fromage ainsi que le miel. Écrasez légèrement 750 ml (3 tasses) de framboises, le reste des framboises étant mis de côté pour la décoration. Incorporer en pliant les framboises écrasées au mélange de fromage.


Versez le mélange à la cuillère sur le fond de biscuits graham et réfrigérez 3-4 heures. Retirez du moule. Décorez avec des feuilles de menthe et des framboises. J'ai procédé à la décoration du gâteau chez l'hôte et j'ai oublié les feuilles de menthe dans mon frigo.


Note et demande de conseils aux amis bloggeurs: J'ai transcris tel quel la recette de Soeur Angèle. Toutefois, une fois le fromage foutté au batteur électrique et que la crème fouttée était en pics, je n'ai pas osé reprendre le batteur électrique pour remélanger le fromage et la crème de peur que le mélange devienne trop épais. Le mélange contenait donc quelques morceaux de fromage pas assez mélangés. Aurais-je dû fouetter le fromage et la crème fouettée au batteur électrique avant d'ajouter les framboises en pliant? Soeur Angèle ne le dit pas. La parole est à vous!

Gâteau moelleux au citron

J'ai cuisiné ce gâteau pour une réception de Noël chez mon cousin et j'en suis particulièrement fière. Il se rapproche des « grands gâteaux » de pâtissiers. Il est moelleux, avec un goût de citron prononcé sans être trop sucré. J'ai tout d'abord lu à plusieurs reprises l'ensemble de la recette et sa préparation.

Deux jours avant la réception, j'ai préparé la crème de citron et l'ai conservée au réfrigérateur. J'ai fait le gâteau le matin de la réception. Il faut compter un peu plus d'une heure pour la préparation de ce gâteau, mais le résultat en vaut vraiment la chandelle.

La recette provient de la revue Coup de pouce, édition de 1998. Il y a quelques années, j'étais abonnée à cette revue et je ne sais pas pourquoi, j'ai conservé uniquement les livres recettes de 1998. Les autres années se sont retrouvées à la poubelle!

Je suis donc retournée feuilleter cette édition de 1998 et c'est aussi à cet endroit que j'avais trouvé le gâteau Boston. Ce sont deux classiques que je compte refaire. D'autant plus que les convives furent épatés par le gâteau au citron! Il est vraiment bon.

Crème de citron
2 c. à table de zeste de citron râpé

1/2 tasse de jus de citron frais

1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre
3 oeufs, légèrement battus
1 tasse de crème 35%

Gâteau au citron

6 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 c.à table de zeste de citron râpé
1 1/4 de tasse de sucre extra fin
3/4 tasse de farine à gâteau et à pâtisserie tamisée
1/4 tasse de jus de citron frais
Sucre à glacer pour décorer

Préparation de la crème de citron
1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, mélanger le zeste et le jus de citron, le beurre et le sucre. Cuire, en brasssant, jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter petit à petit la préparation de citron aux oeufs battus en battant à l'aide d'un fouet.

2. Remettre la préparation dans la partie supérieure du bain-marie et cuire, en battant à l'aide du fouet, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi (ne pas laisser bouillir). Mettre la préparation dans un bol. Couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 5 jours.

Préparation du gâteau au citron
3. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et la moitié du sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit jaune pâle et qu'elle ait épaissi.


4. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils formes des pics mous. Ajouter petit à petit le reste du sucre et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Incorporer le tiers de la farine à la préparation aux jaunes d'oeufs en soulevant délicatement la masse. Incorporer la moitié de la préparation aux blancs d'oeufs à la préparation aux jaunes d'oeufs en soulevant délicatement la masse. Procéder de la même manière avec la moitié du reste de la farine et le reste de la préparation aux blancs d'oeufs. Incorporer le reste de la farine en soulevant délicatement la masse. Mettre 1/4 de tasse (60 ml) de la pâte dans un petit bol. Incorporer petit à petit le jus le citron en soulevant délicatementla masse. Incorporer ce mélange au reste de la pâte de la même manière.

5. Verser la pâte dans un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre, tapissé de papier-parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Déposer le gâteau sur une grille et laisser refroidir. Démouler la gâteau et retirer le papier parchemin. La gâteau lève de façon spectaculaire pour ensuite retombé tout en conservant une texture moelleuse sous une croûte légère.

Assemblage du gâteau

6. Fouetter la crème à 35 %. Incorporer la crème fouettée à la garniture au citron refroidie en soulevant délicatement la masse. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau en deux horizontalement. Mettre la moitié inférieure du gâteau dans une assiette de service, le côté coupé vers le haut. Étendre la crème de citron par-dessus et couvrir de l'autre moitié du gâteau, le côté coupé vers le bas. (Le gâteau peut se préparer à l'avance, bien l'envelopper et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures).
7. Une fois le gâteau assemblé, le tamiser de sucre à glacer.

Source: Revue Coup de Pouce, décembre 1998,

Gâteau Boston

Novembre est le mois des anniversaires dans ma famille et hier nous nous sommes réunis pour célébrer.

Mon frère aime les gâteaux Boston et pour lui faire plaisir, j'ai décidé de lui en cuisiner un. Lorsqu'il a vu le gâteau il s'est exclamé: «coudonc la soeur, c'est un gâteau d'Halloween que tu m'as cuisiné??».

C'est vrai qu'il n'était pas très beau mon gâteau. La garniture crémeuse et le glaçage au chocolat était bon mais le gâteau blanc était un peu sec.

Je me suis rendue compte que mes moules à gâteaux ne font pas 8 pouces (20 cm) mais peut-être un peu plus grand, autour de 9 1/2 pouces. Cela fait en sorte que le gâteau s'étend trop dans le moule.

Aussi, le gâteau blanc est un mélange de blanc d'oeufs en neige (comme un gâteau des anges), ce qui n'est pas ma force en cuisine. Le glaçage fige très rapidement alors une fois qu'il est sur le gâteau, il ne faut pas tenter de l'étendre sinon c'est l'horreur (l'autre côté de la photo!). Il faut seulement laisser le glaçage tomber et le laisser prendre. Enfin, il était tout de même bon ce gâteau boston!

J'avais pris la recette dans un vieux livre de Coup de pouce. Octobre 1998, p. 125.
Je ne suis pas certaine que je le referai ce gâteau alors pour la recette, hum.... je laisse tomber!

Gâteau à la banane et à la cardamone

Pour l'anniversaire d'un être cher, qui raffole à la fois de la banane et de la cardamone, j'ai cuisiné ce gâteau. L'effet recherché a été atteint, ça lui a plu! Et un peu rigolo: lorsque les bougies ont été soufflées, le sucre à glacer s'est mis à voler sur les invités!

La recette est tirée de la revue Ricardo de l'automne 2007. Ce gâteau est facile à faire et il est très bon. Son goût n'est pas très sucré et la cardamone ajoute une touche toute spéciale. Ce gâteau prend un peu moins d'audace à faire que le dernier réalisé, le gâteau tarte au citron! Mais il fut drôlement moins long à réaliser. D'autant plus que c'est un excellent moyen de récupérer de vieilles bananes. Aussi, le lendemain matin, ce gâteau est excellent en tranches roties au grille-pain.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 1h15
Portions: 10

Gâteau
750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie tamisée
15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de cardamone moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
375 ml (1 1/2 tasse) de bananes mûres (environ 3 bananes)
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de beurre non salé ramolli
500 ml (2 tasses) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
2 oeufsPacanes pralinées
375 ml (1 1/2 tasse) de demi-pacanes
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) d'eau
Sucre à glacer, pour décorer

Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 degrés celsius (350 degrés Farenheit). Beurrer généreusement un moule à Bundt, un moule à cheminée ou de fantaisie de 2,5 litres (10 tasses).Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cardamone et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, écraser grossièrement à la fourchette la chair des bananes avec le jus de citron. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et l'huile au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec les bananes.

Verser la pâte dans le moule et le déposer sur une plaque à cuisson (dans le cas d'un moule de fantaisie). Note: J'ai utilisé un moule cheminée, je n'ai donc pas eu besoin de la déposer sur une plaque à cuisson.

Cuire au four environ une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir.

Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Pacanes pralinées

Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.Dans une casserole, porter à ébulition les pacanes, la cassonade et l'eau. Cuire à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que le sirop se cristallise sur les pacanes, soit environ 10 minutes. Retirer immédiatement du feu et répartir les pacanes sur la plaque. Laisser refroidir complètement.

Note: J'ai laissé le mélange bouillir une douzaine de minutes mais l'idéal aurait été de les laisser se cristalliser un peu plus longtemps.Déposer le gâteau sur un plat de service. Sapoudrer le gâteau de sucre à glacer. Répartir les pacanes au centre et autour du gâteau. Conserver le gâteau à la température ambiante.

Recette tirée de la revue: Ricardo vol5, no.5, Automne 2007, p.110.

Gâteau tarte au citron

Dents sucrées et les amateurs de citron: ce gâteau est pour vous!
Je cuisine de plus en plus des desserts et je dois avouer que faire celui-ci prenait un peu d'audace! La préparation nécessite 3 étapes et le temps total de préparation est de 1h15 minutes. Le résultat vaut les efforts! Ce gâteau est riche et sucré au sublime goût de citron. Lisez la recette en entier avant de commencer, les étapes sont longues et le temps de repos tout autant alors il faut bien planifer toutes les étapes si vous faites ce gâteau pour un anniversaire.

Il s'agit d'un mélange de gâteau des anges, de garniture au citron et de meringue à l'italienne. Miam! C'est une recette de Ricardo d'environ douze portions. Le problème c'est que ce soir-là nous étions seulement deux à le déguster! Vite un appel à notre voisine pour qu'elle nous accompagne dans ce délice citronné.

Préparation: 1h15
Cuisson: 1h30
Réfrigération:3 hres
Portions: 10 à 12

Gâteau des anges
310 ml (1 1/4 tasse) farine tout usage non blanchie tamisée
430 ml (1 3/4 tasse) sucre
2.5 ml (1/2 c.à thé) sel
12 blancs d'oeufs, tempérés
7.5 ml (1 1/2 c. à thé) crème de tartre
5 ml (1 c.à thé) d'extrait de vanille

Garniture de citron
310 ml (1 1/4 tasse) sucre
75 ml (1/3 tasse) fécule de maïs
1 ml (1/4 c.à thé) sel
Le zeste de 2 citrons
310 ml (1 1/4 tasse) d'eau froide
180 ml (3/4 tasse) de jus de citron (environ 3 citrons)
1 oeuf, légèrement battu
3 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé fondu

Meringue italienne
125 ml (1/2 tasse) eau
250 ml (1 tasse) sucre
3 blancs d'oeufs
1 ml (1/4 c.à thé) crème de tartre
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Gâteau des anges
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 325 degrés farenheit.
Dans un bol, mélanger la farine, 60 ml (1/4 de tasse) de sucre et le sel.
Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tarte et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste de sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes mais encore souples. Cette opération peut prendre une dizaine de minutes.

Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.

Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 pouces). Cuire au four 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l'on a pressé la surface du gâteau du doigt.

Placer le moule à l'envers immédiatement sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir pendant 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
Passer une fine lame de couteau sur le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.

Garniture au citron
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste des citrons et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ deux heures où jusqu'à ce que la garniture soit refroidie complètement.

Meringue italienne
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 113 degrés celsius ou 235 degrés farenheit. Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.

Montage
Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir quatre tranches. Répartir la garniture au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue. À l'aide d'une torche à souder ou sous le grill (broil) dorer rapidement la meringue. (Pour cette étape, comme je n'ai pas de torche à souder, j'ai couvert la tranche supérieure du gâteau de meringue et je l'ai ensuite mis quelques minutes sous le grill à broil. Je n'ai pas mis tout le gâteau, de peur de faire fondre la garniture au citron). De cette façon, le résulat est bon. Conserver le gâteau au réfrigérateur.

Recette tirée de la revue: Ricardo vol.5 no.5 automne 2007 p.97-99.
Si vous mettez la main sur la revue, vous remarquerez que la photo de mon gâteau est différente de celle de Ricardo!! Disons que la version de mon gâteau est moins parfaite. Peut-être qu'avec un peu de pratique j'arriverai au même résultat! La pâtisserie est un art que je ne maîtrise par encore tout à fait!

NB. Prière de faire un peu d'exercice durant la journée avant de manger ce gâteau!