Sauté de légumes et de boeuf Shawarma

Une petite envie de saucisses Merguez m'a amené à visiter la nouvelle succursale du Marché Adonis de Brossard, au quartier Dix30. Je suis assez heureuse de l'ouverture de ce marché, un peu plus proche de chez moi que les autres succursales. Je dois quand même traverser le pont pour m'y rendre mais bon, quand ça met du soleil dans la journée, pourquoi pas?

C'est toujours une belle aventure que de visiter ce marché. Les étalages de fruits et de légumes sont très appétissants. Ceux des viandes et des poissons nous permettent de connaître de nouvelles variétés et le comptoir des desserts est tout simplement fabuleux. Je me suis donc créé de nombreux besoins et au retour à la maison, j'ai du me battre avec le frigo pour que tous mes achats trouvent une place.

Parmi mes bons coups, l'achat de boeuf Shawarma (en spécial). J'étais curieuse de goûter à ce boeuf mariné.  Il s'agit de lanière de surlonge mariné dans une sauce épicée aux couleurs rouges et qui sens très bon. Une petite recherche Internet m'informe que la marinade est composée de jus de citron, piment de la Jamaïque, canelle, muscade, ail, yogourt, ect.  Le boucher m'a proposé de faire un sauté avec cette viande ou de faire un sandwich. J'ai essayé la version sauté.
Dans une poêle, j'ai fait sauté pendant 2-3 minutes des poivrons verts et rouges, des champignons et des oignons tous coupés grossièrement. J'ai ajouté la viande ensuite pendant environ 3-4 minutes. Les lanières sont minces et je désirais la viandes tendre et encore un peu rosée. J'ai servi le tout sur un nid de riz. Miam. Mon plat a fait fureur.

Le prix ? 250g pour 3,50, en solde. Ajouter 99 cents pour les champignons, 2$ pour les poivrons, et 2$ pour la portions de riz. Total : 8,50 $ pour 2 personnes. Repas très économique. Avoir su que j'aurais aimé beaucoup, j'aurais acheté plus de viande pour en faire congeler. J'ai déjà hâte de goûter cette viande sous forme de sandwich.

Connaissez-vous cette viande? L'auriez-vous essayé?

Ma pizza est meilleure que la tienne!

S'amuser en préparant le souper, j'adore. Ça fait un bout de temps que j'ai envie de faire de la pâte à pizza mais j'en ai pas fait hier, pas eu le temps. Parfois il faut opter pour la solution facile. Je suis donc arrêtée à la petite pizzeria du marché Atwater et j'ai acheté de la pâte déjà préparée. Héhé. 4.75$ pour une grosse boule de pâte qui sera bonne pour 2 ou 3 pizzas.

Je n'avais jamais manipulé de la pâte à pizza. C'est un peu gluant comme texture, il faut mettre de la farine pour la manipuler. Mon amoureux s'est transformé en pizza man et a essayé de rouler la pizza dans les airs en sautant. J'ai une petite vidéo. J'ai presque envie de la mettre ici.  Il ne faut pas trop étirer la pâte sinon elle fait des trous au centre. L'idée est de l'étendre également.

Nous avons séparé la pâte en deux. Mon bord. Ton bord. Chacun de notre côté nous avons utilisé sensiblement les mêmes ingrédients pour garnir notre pizza. Hop dans le four pour une vingtaine de minutes. C'était succulent.

Selon vous, de quel côté est ma pizza?

Sauce à spaghetti

Samedi, j'ai cuisiné une méga sauce à spaghetti. C'est la recette de Claudette Taillefer dans son livre : «Les recettes préférées de ma famille». Cette sauce est succulente, juste bien épicée. Je vous écris la recette originale telle qu'elle est proposée dans le livre mais pour ma part, j'ai mis seulement du steak haché et omis les champignons. De plus, j'ai fait la sauce avec nos bons produits du jardin : conserve maison de jus de tomate,  conserves maison de tomates enrtières et piments séchés du jardin. J'adore cuisiner avec nos produits, ça me rapelle les bons moments passés en famille à faire nos conserves. J'ai doublé la recette pour en faire congeler et j'ai utilisé des bonnes pâtes spaghetti no 5. Et que dire du vin qui a accompagné le tout, un Château Neuf du Pape tout simplement succulent...

Ingrédients

60 ml (4 c. à tb) d'huile d'olive

2 gros oignons, hachés

3 gousses d'ail, hachées

1 boîte de 1,36 L de jus de tomate

1 boîte de 796 ml de tomates broyées

1 feuille de laurier

5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle
10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
1/2 à 1 c. à thé de piments de cayenne séchés
Sel et poivre
1 boîte de pâte de tomates
450 g (1 lb) de boeuf haché
450 g (1 lb) de porc haché
Champignons frais ou en conserve, sautés au beurre (facultatif)
Parmesan fraîchement râpé

Préparation

Chauffer la moitié de l'huie dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir les oignons et l'ail 2 min sans laisser brunir.

Ajouter le jus de tomate, les tomates, le laurier, la moutarde sèche, le sucre, le clou de gorofle. le piment de Jamaïque, les piments séchés, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter 2h30 à fau doux.

Ajouter la pâte de tomate et remuer.

Cuire le boeuf et le porc dans l'huile restante en remuant tout en évitant de défaire la viande en petits morceaux. Mélanger avec la sauce.

Ajouter les champignons sautés

Laisser mijoter la sauce à feu doux environ 30 min. Servir sur des pâtes. Ajouter du parmesan au goût.

Pilons de poulet marinés à la bière mexicaine

Vous devinez ce qui est écrit avec mes pilons?

Une recette de Ricardo que j'ai prise ici.

Cette recette est pour 4 personnes ou moins, selon le nombre de pilons que vous mangez par personne.  C'est à refaire, j'ai bien aimé. Ricardo utilise cette recette pour une cuisson au BBQ. J'ai plutôt opté pour une cuisson à la poêle pour faire griller le poulet et au four pour terminer la cuisson.


Ingrédients

Marinade à la bière mexicaine

1 bouteille de 330 ml de bière blonde mexicaine (une Corona!)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
1 gousse d'ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort broyé
12 pilons de poulet avec ou sans la peau

Crème sure assaisonnée (en accompagnement)

250 ml (1 tasse) de crème sure
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili
Le zeste râpé de 1 lime
Sel et poivre

Préparation

Marinade à la bière mexicaine :

1.Dans un plat ou dans un grand sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Ajouter les pilons de poulet et bien les enrober de la marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer au moins 6 heures ou toute une nuit.

Crème sure assaisonnée :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer.

Cuisson

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle allant au four, dorer le poulet doucement dans l'huile environ 10 minutes. Si vous n'avez pas de poêle allant au four, transférer dans unplat pour le four - ce que j'ai fait-
3. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.

 Pour la cuisson au BBQ:

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
2. Au BBQ, Griller les pilons environ 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.

Accompagner les pilons de crème sure assaisonnée et de maïs.

Ragoût de veau des bois

Pourquoi des bois? Peut-être à cause des différentes sortes de champignons que contient cette recette et qui lui donne un air des bois?

En italien, cette recette se nomme : Spezzatino sottobosco. Je l'ai prise dans le livre de recettes de Stefano Faita : Entre cuisine et bambini. J'aime beaucoup les recettes de Stefano Faita, j'ai ses 2 livres de recettes et toutes les recettes essayées sont succulentes.

J'ai reçu 9 personnes avec ce plat. J'ai donc doublé la recette. Tous les invités en ont raffolé. Le look dans l'assiette est correct, ça reste un ragoût! J'ai servi sur des pâtes fusilli mais j'aurais pu accompagner ce ragoût d'une purée de pommes de terre. C'est un plat réconfortant, à refaire dans la saison froide


Ingrédients pour 4 personnes
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
700 g (1 1/2 livre) de cubes de veau à braiser
2 gousses d'ail émincées
400 g (14 on) de champigons mixtes (café, shiitake, pleurote) nettoyés et tranchés
650 ml (2 2/3 tasse) de bouillon de poulet ou de boeuf
400 g (14 oz) de tomates cerises coupées en 2
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
100 ml (6 2/3 c. à soupe) de crème 35 %
40g de parmesan râpé
sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Déposer les cubes de veau et les saisir rapidement à feu élevé, des 2 côtés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2.  Ajouter l'ail  et le laisser revenir 2 à 3 minutes. Mettre ensuite les champignons et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires.
3. Mouiller le tout avec le bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter de 35 à 40 minutes, en ajoutant un peu de bouillon au cours de la cuisson, au besoin. *Voir ma note au bas
4. Quand la viande est bien tendre, ajouter les tomates cerises, les persil et l'origan et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
5. Pour terminer, mettre la crème et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, toujours à feu moyen-doux. Servir chaud.

Note : Ce ragoût pourrait facilement se préparer la vieille, ce qui permettrait aux saveurs de se lier encore davantage. J'ai modifié quelque peu les étapes de la recette. J'ai fait l'étape 1, j'ai sauté la 2 et j'ai fait la trois en modifiant le temps de cuisson. J'ai fait mijoter longtemps (2 heures 30) à feu très doux pour que la viande soit tendre. Elle fondait littéralement dans la bouche. 30 minutes avant de servir, j'ai fait sauter les champignons que j'ai ajouté à la viande et au bouillon. J'ai poursuivi ensuite avec les étapes 4 et 5. Miam, j'ai déjà hâte d'en refaire!

Poulet à la marocaine et souvenirs de voyage

Lorsque j'ai vu cette recette sur le site de passeport santé, j'ai tout de suite voulu l'essayer. Elle m'a refait pensé à mon voyage au Maroc. Lors de ce voyage, j'avais rapporté des épices dont celle demandée dans la recette, le ras-el-hanout. 

Au Maroc, nous avons fait que 2 excursions. À chacune des excursions, il y avait une visite pour nous inciter à acheter (tapis, épices, produits de beauté, etc). À Marrakech, la visite organisée nous amenait dans une pharmacie où il était possible d'acheter des épices. J'ai rapporté du ras-el-hanout et du cumin marocain que j'ai peu utilisé jusqu'à maintenant. Ce poulet marocain me permettait d'essayer cette épice délicieuse.

La recette est délicieuse et très facile à faire.


Poulet à la marocaine
4 portions
1h30 de cuisson
Très facile et peu coûteux

Poulet et légumes cuits lentement au four dans un bouillon épicé.

Ingrédients

1/2 oignon(s), haché(s) finement
1 gousse ail, haché finement
2 pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en moitiés
2 carotte(s), épluchée(s) et coupée(s) en moitiés
1/2 citron(s), coupé(s) en quartiers
3/4 piment(s) rouge(s) séché(s), haché(s) finement
2 tasses bouillon de poulet (500 mL)
2 c.à soupe huile d'olive (30 mL)
1 c.à soupe beurre non salé
3 cuisse(s) de poulet, avec dos, sans peau (j'ai plutôt utilisé 12 pilons de poulet)
sel au goût
poivre au goût
1/2 c.à soupe épice pour couscous (ras-el-hanout)
22 olives noires 
1 1/2 tasse eau
1 1/4 tasse couscous
1/4 tasse coriandre fraîche [facultatif]

Préparation

Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.

Préparer les légumes : Hacher l'oignon et l'ail; Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en moitiés; Couper le citron en quartiers. Hacher finement le piment rouge. Chauffer le bouillon.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu vif. Y saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 min. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux et y laisser le gras.

Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Y ajouter l'épice à couscous et le piment rouge et cuire le tout 2 min en brassant. Verser le bouillon chaud et remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les olives, les quartiers de citron et l'eau. Couvrir et cuire au centre du four 1 h 30 min.

Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. On peut rehausser la saveur du couscous en remplacant la moitié de l'eau requise pour sa cuisson par du bouillon de poulet chaud.

Servir le poulet et les légumes avec le couscous. Arroser avec le bouillon. Si désiré, garnir de coriandre fraîche hachée.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause des pommes de terre (elles changent de texture suite à la congélation). On peut aussi désosser le poulet et servir ce plat comme une soupe épaisse.

Une photo de voyage...

Calmars farcis

Dimanche dernier, nous nous sommes amusés à cuisiner des calmars. C'était ma première expérience. J'ai aimé et la recette détaillée plus loin, est succulente.

Première étape : trouver des calmars frais. Facile, à la poissonnerie du marché atwater, il y avait un bel étalage.

Première surprise: ce n'est pas tellement cher. 2 livres (900 g) pour 12 $.

Deuxième surprise : c'est lourd 2 livres de calmars!

Deuxième étape : préparer les calmars.

3e surprise : le corps des calmars est long. Et il y a des nageoires sur les côtés du ventre. Le saviez-vous?

4e surprise : les tentacules sont très longues. Vraiment.

5e surprise : pour farcir un calmar, il faut bien le tenir dans sa main, c'est un peu glissant comme texture!

La recette  provient du livre de « Stefano Faita : entre cuisine et quincaillerie ». La première photo montre les calmars avant la cuisson au four. Recette simple nécessitant peu d'ingrédients. Un vrai délice, c'est à refaire.

Stefano recommande 2 livres de calmars pour quatre personnes, en plat principal. Je dirais que pour quatre, il faudrait ajouter un ou deux calmars de plus, pour être certain d'en avoir assez.J'ai servi les calmars farcis sur un nid de riz. Stefano suggère de faire tremper les calmars dans du lait pour les attendrir (ce que je n'ai pas fait mais que je ferai à mon prochain essai).

Ingrédients:

900 g (2 lb) de calmars entiers nettoyés

2 gousses d'ail émincés

Une poignée de persil italien

3 c. à soupe de chapelure nature

6 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

400 g (14 oz) de tomates en conserves, en dés

3 feilles de laurier

120 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

Préparation:

1. Séparer d'abord les tentacules du corps des calmars. Hacher finement les tentacules et les déposer dans un bol.
2. Ajouter 1 gousse d'ail, le persil, la chapelure et l'huile d'olive aux tentacules. Bien mélanger et assaisonner au goût.
3. Remplir les calmars de cette farce et en refermer l'extrémité avec un cure-dent. Ne pas trop remplir les calmars car ils se rétractent à la cuisson.
4. Déposer les calmars farcis dans un plat allant au four et ajouter les tomates, les feuilles de laurier et l'autre gousse d'ail. Mouiller le tout avec le vin blanc et assaissonner de sel et de poivre.
5. Cuire les calmars au four à 375 degrés F pendant 40 minutes (20 minutes à couvert et 20 minutes à découvert en les retournant à la mi-cuisson.
6. Après 40 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. La fourchette devrait pénétrer le calmar sans résistance.
7. Servir immédiatement.

Des burgers et des jeux

Vous connaissez l'expression du pain et des jeux? Cette expression était utilisé à l'ère des Romains pour décrire comment le peuple pouvait être «endormi» par du divertissement et un accès aux premières nécessités... Pendant que les romains mangeaient du pain et regardaient les jeux olympiques, ils oublaient les problèmes dans l'administration publique de Rome! Foglia utilisait cette expression dans son article du 13 février dernier pour résumer les coûts des jeux et les coupures dans les programmes sociaux en Colombie-Britannique. Son questionnement : pouvons-nous s'offrir à la fois du pain et des jeux?


Ce jeudi, j'ai transformé cette expression en «des burgers et des jeux» pour définir le menu et l'activité de la soirée. Ce soir, on mange des burgers et on s'installe devant la télé pour regarder les jeux et oublier tout, ou presque!

Menu de la soirée :
Burgers de veau
Fromage suisse
Tomates, laitue, cornichons, oignons
Quelques croustilles 

Je me couche à des heures impossibles depuis le début des jeux olympiques, et vous? J'aime regarder les épreuves de patins de vitesse, de bosses, de patinage artistique. Quels beaux moments d'émotions. Je ne tiens plus en place sur mon fauteuil, je pleure avec Marianne St-Gelais et sa médaille d'argent enfin bref, je vis de beaux JO.

Un point négatif pourtant. Je regarde les épreuves diffusées au canal V car je n'ai pas le cable. J'ai l'impression de manquer la diffusion de certaines épreuves plus intéressantes que les parties des hockey...Est-ce une idée que je me fais ou est-ce bien réel que je manque des épreuves plus intéressantes? Je ne peux pas «zapper» entre les deux postes.

Le mythe de la mijoteuse

J'ai acheté cette petite mijoteuse dans un bazar à l'église de mon quartier, il y a quelques années. Elle était belle avec ses fleurs et c'était une vraie «crock-pot», j'ai craqué et je l'ai acheté pour 10$. Je m'en suis peu servi jusqu'à maintenant. Pourquoi? Parce que ce n'est pas si facile que cela en a l'air la cuisine à la mijoteuse. À mon avis, il y a un grand mythe qui entoure cet appareil, soit celui qu'on met tout dans la mijoteuse et que l'on quitte la maison sans rien faire d'autre. C'est FAUX. La mijoteuse est un autre mode de cuisson et non pas un appareil qui fait tout à notre place...

Pour une recette savoureuse, il faut très souvent faire une étape de cuisson dans la poêle avant de mettre les ingrédients dans la mijoteuse. Combien de temps prend la préparation d'un repas de semaine, en moyenne? Disons 30 minutes? Dans son magazine, Ricardo offre plusieurs recettes à faire en 30 minutes. Il s'agit donc du temps moyen de préparation pour un repas en semaine. Ce n'est pas moins long à la mijoteuse sauf que plutôt que de cuisiner le soir en arrivant du boulot, il faut le faire le matin, avant de quitter pour le boulot.

J'espère ne pas «péter la balloune» de tous ceux et celles qui ont reçu une belle mijoteuse à Noël! Je crois plutôt qu'il faut voir la mijoteuse comme un appareil qui offre une saveur différente aux aliments par la cuisson lente. La mijoteuse offre la possibilité de cuisiner des viandes à moindre coût pour un maximum de saveurs.
Une cuisine différente et économique seraient mes arguments en faveur de la mijoteuse et non pas une cuisine plus rapide.

Ceci étant dit, à 7h00 ce matin, coiffée de ma chevelure léonine, j'ai préparé à la mijoteuse ce succulent rôti de boeuf de palette. Il a fallu compter 30 minutes pour la préparation des aliments. À mon arrivée à la maison ce soir, il y avait un arôme délicieux dans la maison.

Rôti de palette à la mijoteuse

1 rôti de boeuf de palette de 1,7 kg
4 grosses échalotes française
1 conserve de 796 ml de tomates italiennes
3/4 de tasse de bouillon de boeuf ou de légumes
2 c. à thé d'herbes de Provence
Sel et poivre
Farine pour enrober les cubes de boeuf.

Couper le boeuf en cube de 2 cm, saler et poivrer et les enfariner. Réserver.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire suer les échalotes environ 2 minutes et les mettre dans la mijoteuse.

Dans la même poêle (pour conserver les arômes), ajouter de l'huile d'olive et faire brunir tous les côtés des cubes de boeuf.  Mettre dans la mijoteuse.

Déglacer la poêle avec le bouillon de boeuf. Pour déglacer, il suffit de mettre un peu de bouillon dans la poêle chaude et gratter le fond pour dégager les arômes. Porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes ensuite, mettre dans la mijoteuse.

Ajouter les tomates et leur jus, les épices et mettre la mijoteuse en marche à Low. La cuisson prendra de 8 à 10 heures. Cette fois-ci je n'ai pas ajouté de légumes car je manquais de temps à mon réveil. J'ai donc servi le boeuf sur un lit de riz et une montagne de petits pois. Je suis passée à la bibliothèque et j'ai emprunté des livres de recettes à la mijoteuse. Je prévois faire d'autres essais de recettes sous peu.

Menu du réveillon

C'est avec un peu de retard que je publie notre menu du réveillon de Noël. Un festin traditionnel québécois.

Menu du réveillon de Noël

Punch ensoleillé

Entrée d'huîtres

Dinde farcie rôtie

Tourtière au petit gibier

Bûche de Noël meringuée à la framboise

Cafés joyeux

Mon amoureux s'est occupé de la dinde, ma belle-mère de la tourtière et moi du dessert. Nous avons fait ensemble le punch, la préparation des huîtres, la farce. Ce fut une belle matinée de partage entre lui et moi. Il a dorloté sa dinde presque comme «moman» dans la petite vie en prenant bien soin de la laver et de lui masser les cuisses... C'est la première fois que je voyais du bacon sur une dinde. L'effet du bacon consiste à garder la viande tendre sans l'arroser en cours de cuisson et réellement, ce fut très réussi. La viande était cuite parfaitement.

Dinde de 10 kg 
Cette dinde a été acheté congelée. Elle a été décongelée au réfrigérateur pendant 2 jours.

Retirer les abats de la cavité de la dinde. Bien la rincer à l'eau froide. Mettre la dinde dans une rôtissoire. Notez la rôtissoire d'époque, gracieuseté de ma belle-mère.

Cuisson à couvert à 300 degrés F pendant 5 heures.
Cuisson à 350 degrés F pendant 3 heures. Cuire à découvert durant la dernière heure.

Nous ne l'avons pas arrosée durant la cuisson. En principe, nous devions compter 30 min par 500 g à 300 degrés F. Comme nous manquions un peu de temps, c'est pourquoi nous avons monté la température du four durant les 3 dernières heures. Je suis certaine que la cuisson à 300 a permis d'avoir une viande si tendre.

Farce 

Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
400 ml (14 oz) d'oignons hachés
600 g (1 1/4 lb) de porc haché
175 g (6 oz) d'abats de dinde hachés
1.5 L (6 tasses) de pain en dés
2 oeufs battus
sel et poivre au goût
1 ml (1/4 c. à thé) de sarriette
3 ml (1/2 c. à soupe) de sauge

Préparation de la farce

Faire suer les oignons au beurre. Ajouter le porc, les abats, bien faire revenir.
Mélanger le pain avec les oeufs et les assaisonnements.
Passer les viandes et le mélange de pain au hache-viande. Bien mélanger le tout et en farcir la dinde.

Une fois la farce préparée, il faut remplir la cavité de la dinde. Nous avions préparé 2 types de farce. L'une avec abats, l'autre sans. Dans la cavité de la dinde, nous avons débuté par la farce aux abats. Nous avons séparé les farces par des tranches de carottes pour bien délimiter les 2 farces. L'une de nos convives est incapable de manger des abats, raison de cette techinique! Une fois le mur de carottes construit, nous avons inséré la farce sans abats.

Bûche de Noël meringuée aux framboises, sauce au chocolat

Recette parue dans le Coup de Pouce, décembre 1998, p. 143.

Une fois la dinde au four, j'ai préparé ma bûche de Noël. J'avais fait une étape de préparation la vieille et j'ai manqué mon coup...mon amoureux a insisté pour que je publie une photo de ma meringue brulée pour montrer que parfois on ne réussi pas du premier coup!...héhé, alors voici la gaffe :

C'est pas grave de faire une gaffe, pourvu qu'on connaisse la raison: j'ai mis la température du four trop forte...il fallait 300 et non pas 350 degrés F... Alors à la poubelle et on recommence le lendemain matin!

Meringue réussie: Remarquez que j'avais du vernis à ongles le lendemain matin.... !!

 La recette ne paraît pas sur le site Internet de coupdepouce.com. Je ne l'a transcrit pas car il y a trop d'étapes. J'avais cette recette chez moi, dans un vieux cartable de recettes et je me souvenais que celle0là, je voulais la faire un jour... Elle était particulièrement bonne. Le gâteau moelleux et le centre très fondant car il s'agissait d'un mélange de meringue (ce-haut), de crème 35% fouettée, de crème sure et de framboises.

Résultat semi-final:

Au service, j'ai décoré la bûche de sucre à glacer et de sauce au chocolat. Je suis pas mal contente du résultat. C'était ma première bûche. Je n'ai pas de photo de la bûche tranchée.

Punch ensoleillé

Dans un bol à punch, mélanger du jus d'orange, de l'eau minérale, du rhum. Ajouter de fines tranches d'ananas, des raisins et des grenades.

Dégustez et rectifier les quantités au besoin.

Au final, le dindon:

Un excellent repas!

Farfalle au saumon fumé, asperges et champignons

Cette recette est une version modifiée de la recette «Farfalle aux asperges et aux crevettes » de Stefano Faita prise dans son livre «Entre cuisine et quincaillerie». Il y a quelques mois, Anna avait cuisiné la version originale, elle se trouve ici.

Ce soir, j'ai pris les aliments qui se trouvaient dans mon frigo.

Ingrédients pour 4 personnes:

450 g (1 livre) d'asperges

450 g (1 livre) de farfalle

3 c. à soupe de beurre

2 échalotes française (j'ai remplacé par un peu d'oignon rouge)

450 g (1 livre) de saumon fumé

3 c. à soupe de brandy (ou autre type d'alccol-Jack Daniels, porto)

2 c. à soupe de marjolaine

sel et poivre au goût

1 tasse de crème 15 % à cuisson (Stéfano propose de la crème 35%)

Basilic frais

Préparation:

Faire bouillir les pâtes dans l'eau salée.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle, puis y faire rissoler l'oignon rouge, les champignons et les asperges.

Verser le brandy sur les asperges, les champignons et l'oignon et le faire flamber dans la poêle jusqu'à ce que la flamme s'éteigne.

Ajouter la marjolaine, les assaisonnements et le saumon fumé et terminer en ajoutant la crème 15 %.

Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les pâtes et bien mélanger.

Accompagner d'un peu de basilic frais.

Une p'tite boulette ma poulette?

Belle journée pour faire des boulettes! En ce jour gris et froid sur Montréal (8 degrés), j'ai eu envie de cuisiner un repas chaud et réconfortant. J'ai pris cette recette de boulettes d'inspiration italienne ici chez Anna. J'aimais l'idée que les boulettes soient cuites au four et j'aimais l'ajout de Pancetta. J'ai fait quelques légères modifications à la recette proposée par Anna en fonction de ce que j'avais dans le frigo. La prochaine fois, je double les quantités pour congeler une portion pour le lunch ou pour un soir post-entraînement à vélo.

Rendement : 12 grosses boulettes

Ingrédients:

500 g de viande hachée (moitié veau et porc)

75 g de pancetta piquante coupé en petits morceaux

2 à 3 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de parmesan

1 échalote française hachée (1/2 oignon jaune pour moi)

une poignée de persil plat haché

1 oeuf

sel et poivre, au goût.

Préparation
Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes et les déposer sur un plaque légèrement huilée et déposer au four pour +/-30 minutes à 350 degrés F.

Verdict: Elles sont succulentes. La pancetta piquante offre juste assez de piquant & elles sont juteuses. J'ai servi sur des pâtes à la sauce tomates.

Pizza

Un petit goût de pizza ce soir. Je n'avais pas de pâte à pizza sous la main alors j'ai sorti mon livre de recettes de Jean Paré pour une recette de pâte à pizza mais j'avais oublié que je devais attendre que la pâte lève et j'avais trop faim pour attendre. J'ai pris un pain tortilla aux tomates pour la pâte. Je n'ai donc pas pris de recettes du livre mais ça me donne envie d'y retourner. Je n'ai jamais fait de croûte à pizza. Et vous?

Pour la garniture, prenez les ingrédients que vous avez sous la main: sauce tomates, champignons, poivrons, jambon, etc.

Résultat: rapide, coloré et bon.

Marinade pour viande de chevreuil

Il y a quelques semaines, un ami amateur de chasse que je côtoie au club d'entraînement m'a offert des steaks de chevreuil dans le haut de la ronde. J'étais ravie et pour le remercier je lui ai offert quelques produits maison de conserves. Je lui ai apporté une conserve de salsa aux pêches et de chutney aux bleuets . Il était à son tour ravi. Honnêtement, c'est le genre de troc qui me séduit!

En navigant sur le net, j'ai brodé une recette de marinade pour accompagner cette viande:

Ingrédients:

3/4 de tasse de vin rouge

45 ml d'huile d'olive

60 ml de persil haché finement (à l'aide de la mezza luna)

2 gousses d'ail haché

1 oignon vert tranché finement

2 feuilles de laurier

Une pincée d'herbes de provence

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire mariner la viande pendant 2 heures.

Cette marinade pourrait très bien accompagner le boeuf. Elle était succulente.
Pour la cuisson de la viande de chevreuil, la viande a été grillée dans un poêlon à feu presque vif, quelques minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

Une St-Valentin en famille: rôti de boeuf

On recommence! Je ne sais pas pourquoi mais tout le contenu de ce billet s'est envolé lorsque j'ai voulu ajouté une photo après la publication.

Alors voilà, j'ai profité de la Saint-Valentin pour inviter les membres de ma famille à célébrer. Pour moi cette fête est plus une occasion de se réunir qu'une réelle fête d'amoureux. La consigne: chaque personne devait porter un peu de rouge. Ma tante est arrivée avec une robe rouge, mon oncle le chandail, papa et maman en rouge aussi, frérôt et sa famille idem et moi avec un oeillet rouge offert par mon amoureux et placée dans mes cheveux.

J'en ai profité pour cuisiner un autre rôti. De boeuf cette fois-ci. Un autre achat de Costco et réellement, la viande est bonne. Catégorie AAA. Un rôti de 3kg.L'assaisonnement du rôti a été fait avec la recette de Claudette et son livre «Les recettes préférées de ma famille». Si vous aviez la collection des livres de Taillefer et Filles, je ne vous conseille pas celui-ci car plusieurs recettes sont identiques. Ceci étant dit, j'ai pris l'assaisonnement aux herbes de provence de Claudette. J'ai presque doublé la recette.

Assaisonnement

3/4 de tasse de beurre

4 c. à table de moutarde sèche

4 c. à table d'herbes de provence

2 c. à thé de sucre

Sel et poivre

1 oignon émincé

Mélanger le beurre, la moutarde, les herbes, le sucre, le sel et le poivre. Badigeonner le rôti et couvrir avec les oignons.Pour la cuisson du rôti, j'ai pris les temps de cuisson dans un dépliant de boeufinfo.org . Les réponses à vos questions concernant le boeuf se trouvent à cet endroit.J'ai opté pour une cuisson Mi-saignant-À point. Cette cuisson nécessitait 22 min de cuisson par 500 g.

Pour un rôti de 3 kg: Cuire à 325 degrés F pendant 2h20 minutes.Placer le rôti, côté gras vers le haut, sur la grille de la rôtissoire. Assaissoner avec l'assaisonnement de Claudette.Insérer le thermomètre à viande au centre du rôti. Je n'ai pas de thermomètre à viande alors j'ai fais sans.

Cuire, non couvert, pendant 2h20 min pour un rôti de 3kg. Une fois la cuisson terminée et le rôti sorti du four, le recouvrir d'un papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes. Ceci permet à la température du rôti d'augmenter et aux jus de se propager dans le rôti.Couper en tranches minces. J'ai servi avec des pommes de terre en purée et des carottes. Un régal!

Souper de famille : Rôti de porc braisé aux herbes

Toujours pour le même souper de famille, j'ai cuisiné un rôti de porc et il était juste à point. La viande était tendre et les légumes parfaits.J'ai pris l'idée de la recette dans un vieux livre de Coup de Pouce (janvier 1998, p. 83) que j'ai adapté selon mon envie du moment.

J'ai acheté le rôti chez Costco et vraiment, j'ai été agréablement surprise de la qualité de la viande.Pour le temps de cuisson, je me suis référé au site Internet le porc du Québec. Ce site regorge d'idées pour toutes les coupes du porc et propose plusieurs recettes.

Pour un rôti juste à point, on propose de cuire la viande à découvert à 325 degrés Farenheit 20 à 30 min par 500g de viande. Une fois la viande cuite, il faut laisser reposer le rôti de 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Ceci permet aux jus de la viande de bien se répartir et augmente la saveur.

Pour la préparation du rôti:

Mélanger 1 c. à tb de sariette avec 3 gousses d'ail tranché finement. Faire des incisions dans le rôti et y insérer le mélange ail/sariette. Il faut laisser en place le gras entourant le porc. Sur la cuisinière, dans une rôtissoire ou un plat en fonte, faire fondre 1 c. à table de beurre et 1 c. à table d'huile végétale à feu moyen-vif. Faire revenir le rôti sur chacune de ses faces pour le faire dorer. J'ai laissé environ 1 minute par face.

Mettre le rôti au four à découvert. Après 20 minutes de cuisson, j'ai mis 1/2 tasse de bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire.30 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai ajouté des patates douces, des pommes de terre, des oignons (pour les quantités, j'ai ai mis jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place dans mon plat!). J'ai parsemé de thym séché et j'ai ajouté 600 ml de bouillon de poulet. Une fois le tout cuit, j'ai laissé le rôti se reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir. Non mais vraiment, c'était un régal!! Et dieu merci, il en reste pour cette semaine. Nous étions 8 adultes. Un rôti de 2,5 kg aurait facilement pû combler 12 estomacs. Mais ce n'est pas grave, car le lendemain, des sandwichs au rôti de porc accompagné de concombres marinés qui dit mieux?