Soupe à l'oignon classique

Une traditionnelle soupe à l'oignon après une randonnée de 3h30 en raquette, quoi demander de mieux? J'ai pris la recette de Josée Di Stasio que l'on trouve ici. Elle est succulente.

Pour 6 portions

Ingrédients

5 oignons moyens hachés finement
3 échalotes grises hachées finement
3 gousses d'ail hachées finement
3 c. à table d'huile d'olive ou de beurre
1/2 tasse de vin rouge
8 tasses de bouillon de bœuf
1 bouquet garni (thym/céleri/laurier)
Fromage à gratiner - gruyère ou Fin Renard pour moi
Sel et poivre

Préparation

Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre les oignons, les échalotes et l’ail dans le gras choisi en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés foncés, soit environ 20 à 30 minutes.

Déglacer avec le vin ou le bouillon de boeuf en grattant bien les sucs au fond du chaudron. Ajouter le bouillon et le bouquet garni (j'ai mis seulement une feuille de laurier). Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter environ 25 minutes.

Préchauffer le four à Broil.

Verser la soupe dans 6 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir de 75 ml (1/3 tasse) de fromage. Déposer les bols sur une plaque, faire gratiner.  Il est possible de mettre votre pain au grille-pain avant de la déposer dans le bol de soupe afin qu'il soit croustillant. J'ai gratiné avec du Fromage Fin Renard de la fromagerie Bergeron. J'aime les fromages forts sur une soupe à l'oignon.  


Succulent! À (re) faire avant la fin de l'hiver

Olé soupe aux carottes et gingembre Olé!

Une petite soupe aux carottes Olé, ça vous tente? C'est le fort goût de gingembre qui rend cette soupe Olé!
Aux premières bouchées, j'ai trouvé le goût de gingembre très (trop) prononcé. Par contre, plus j'en mange, plus j'aime ce petit goût Olé! À mon arrivée du boulot, je mange ma soupe dans une tasse à café (j'ai cette habitude pour les soupes et les céréales...). Cette portion est parfaite pour le goût Olé!

J'ai déniché cette recette dans mon livre «The Whole Foods Market Cookbook». Elle se congèle parfaitement et je suis devenue accro à cette soupe.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

1 c. à table d'huile canola
3  oignons de grosseur moyenne
1 racine de gingembre frais de 3 pouces (7 cm)
6 tasses de bouillon de légumes
8 grosses carottes coupé en tranches de grosseur moyenne
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre blanc frais moulu

Préparation 

Dans une grande, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Couper le gimgembre en tranche minces et faire revenir avec les oignons pendant 2 minutes. Augmenter la chaleur. Ajouter le bouillon et les carottes. Porter à ébulittion et reduire le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que le carottes soient tendres. Assaissoner de sel et poivre. Réduire en purée lorsque les carottes sont bien tendres.

Minestrone di Zola

C'est le temps des récoltes et encore une fois cette année, je fais des folies! Est-ce qu'il y a une limite du nombre de bol de soupe minestrone que nous pouvons mangé pour un repas? J'en ai mangé 3 et un peu plus et j'en prenais un 4e! Miam elle est succulente et je me suis inspirée de plusieurs recettes pour créer Ma minestrone soit la Minestrone di Zola! N'est-ce pas magnifique?!

Il faut un peu de patience pour trancher tous ces légumes mais l'effort est récompensé.

Pour 12 grosses portions
Ingrédients

2 oignons émincés
5 c. à table d'huile olive
4 branches de céleri, en dés
1 courge jaune, en dés
3 pommes de terre, en petits dés (note à moi-même : ne pas mettre de pommes de terre)**
2 grosses carottes en rondelles
1/4 de chou, tranché
1 conserve de tomates maison (pot de 1 litre pour moi)
130 g de fèves blanches séchées trempée pendant 12 heures *À prévoir la veille
1 poignée de basilic frais
1 poignée de persil frais
1 c. à thé d'origan séché
1 croûte de 3 cm de fromage parmesan
10 tasses d'eau
Sel et poivre au goût

Photo au début de la cuisson:

 Préparation


Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger. Ajouter les tomates et tous les autres légumes. Ajouter l'eau et les fèves blanches. Ajouter les aromates. Porter à ébullition. Quand l'eau bout, réduire et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes. Ce temps de cuisson a rendu les fèves blanches tendres.

**Note : dans certains livres il est proposé de faire cuire les fèves blanches (amener à eau bouillante et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 1 heure) avant de les mettre dans la soupe. Je n'ai pas fait cette étape puisque mes fèves avaient trempées longtemps (12 heures) et que ma soupe avait mijoter pendat 45 minutes. Elles sont un peu croquantes sous la dent (pas trop) mais pour ceux qui voudraient les fèves plus  molles, il serait préférable de les faire bouillir avant. Il serait aussi possible d'ajouter des pâtes alimentaires plutôt que des fèves.

Je suis très contente du résultat. Je crois même qu'elle sera meilleure demain lorsque toutes la saveurs seront liées. Je vais en congeler pour mes lunchs. **Note : Je n'ai pas aimé les pommes de terre dans cette soupe, ne pas en mettre la prochaine fois.

Photo au service :

Potage épicé à la citrouille

Un potage au goût unique! Bien épicé. La recettte originale se trouve ici sur le site de SOS Cuisine. J'ai beacoup hésité avant d'inclure la banane et j'ai pris le risque. C'est bon. Le cumin donne un très bon goût, d'autant plus que c'est mon cumin marocain que j'ai utilisé.

J'avais encore une citrouille dehors. J'ai décidé de la cuisiner lorsque la neige est tombée lundi. Elle avait un peu gelée ma citrouille, elle a été difficile à découper. J'ai hâte d'avoir un grand congélateur. Je cuisine beaucoup et mon congélateur est minuscule. J'aime congeler des petits plats mais là, je n'ai plus de place.

Ingrédients

5 tasses citrouille, coupée en dés de 1,5 cm
1 oignons, hachés finement
1 carottes, hachées finement
1 gousse ail, haché finement
1 tige céleri, haché finement 
2 c.à soupe huile de canola 
1 clous de girofle 
1 feuilles de laurier
1 bananes, coupées en rondelles 
5 tasses bouillon de poulet
3/4 tasse lait de noix de coco non sucré 
1 1/4 c.à thé cumin en poudre
1 c.à thé poudre de cari
1 c.à thé cannelle en poudre 
1 pincée noix muscade
1 c.à thé curcuma
sel et poivre au goût
2 c.à soupe coriandre fraîche [facultatif] 

Préparation
Note * Je n'ai pas suivi la même préparation que ce que propose le site de SOS cuisine. J'inscris ma méthode ici, visiter le site pour l'autre façon de faire.

1.Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les légumes hachés, environ 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Ajouter le clou de girofle, la feuille de laurier, la banane et cuire encore 2 min. Ajouter les cubes de citrouille, le bouillon, , le cumin, le cari, la cannelle, le curcuma et la noix muscade râpée. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire à feu moyen environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les cubes de citrouilles soient cuits. Ajouter le lait de coco et cuire 15 min pour bien mélanger les saveurs.

2.Laisser tiédir, éliminer la feuille de laurier et le clou de girofle, et réduire la soupe en purée au robot. Vérifier l'assaisonnement et allonger avec du bouillon si le potage est trop épais.

3.Verser le potage dans des bols, garnir avec des feuilles de coriandre fraîche et servir.

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Crème de poireaux

C'est le temps des poireaux. La semaine dernière, j'ai fait l'achat de 6 poireaux pour 3$. À ce prix, c'est très économique. En basse saison, le prix est autour de 1,59 $ pour 1 seul poireau. En écoutant l'émission l'Épicerie, j'ai appris que le poireau se congèle, sans être blanchit au préalable. Il suffit de couper la partie verte (la fin du poireau) et de mettre dans des sacs de congélation. C'est une bonne idée car le poireau est souvent utilisé pour les potages, les pâtés au poulet ou les plats d'accompagnement. Pour ma part, j'ai cuisiné une belle crème de poireaux. C'est une recette très économique. J'ai congelé quelques plats de cette crème sans toutefois ajouter le lait que j'ajouterai une fois le plat décongelé. Il n'y a pas de photo mais la couleur est vert tendre et le goût, hum, excellent.

Ingrédients

1/4 t (75 ml) + 1 c. à tab de beurre
4 poireaux, la partie blanche seulement, coupés en tranches fines
1/2 t (125 ml) d'oignons verts hachés finement
4 t (1 L) de pommes de terre coupées en cubes
4 t (1 L) d'eau
1 c. à tab (15 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
2 t (750 ml) de lait chaud
croûtons

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre 1/4 t (60 ml) du beurre à feu doux. Ajouter les poireaux et les oignons verts et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas laisser dorer). Ajouter les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir légèrement.

2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée de poireaux dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le lait chaud et le reste du beurre et mélanger. Réchauffer à feu doux (ne pas faire bouillir).

Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons.

Crème de carottes

Quand on exagère un peu, il faut faire avec! J'ai passé quelques soirées près de mes chaudrons à cuisiner les légumes achetés et à préparer des plats pour le congélateur. Autant je mange des salades l'été dans mes lunchs, l'automne et l'hiver, je préfère les soupes et les potages. J'ai fait des provisions.

C'est crème de carottes est ma préférée jusqu'à maintenant, c'est peut-être à cause du riz qui lui donne un goût que j'ai bien aimé. Hum, c'est à essayer cette recette.

Nombre de portions: 6
Préparation : 20 min

Cuisson : 1h05

Ingrédients:

3 c. à tab (45 ml) de beurre

2 oignons hachés grossièrement
3 t (750 ml) de carottes hachées
1 c. à thé (5 ml) de sucre
6 t (1,5 L) de bouillon de poulet
1/4 t (60 ml) de riz à grain long
sel et poivre noir du moulin

Préparation
 
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le sucre et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Laisser refroidir légèrement.


2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée de carottes dans la casserole, saler et poivrer. Réchauffer à feu doux.

Si on trouve la soupe trop épaisse, on peut ajouter un peu de lait chaud.

Note: J'ai doublé la recette et il me reste encore des carottes de mon 5 livres de carottes acheté lundi.


Source: Coup de pouce. Les meilleures recettes de nos mères, numéro spécial Coup de pouce, 2005.

À court d'idées repas: soupe aux lentilles et à la coriandre

Le manque de temps, le manque d'énergie et le manque d'idées sont les principales entraves à la préparation de repas maison. Ces constats proviennent d'une étude de maîtrise de l'Université de Montréal.

En lisant le résumé de recherche, je me suis demandé quelle place jouait les idées dans la préparation de mes repas maison. Je suis parfois à court d'idées repas. Cela vous arrive-t-il? On entend parfois au bureau : qu'est-ce que tu manges ce soir? «Je ne sais pas encore» répondent souvent les personnes à qui l'on pose la question.

Je me souviens de ma mère qui chaque mercredi soir, en prévision des courses chez l'épicier le jeudi soir, nous demandais : qu'avez-vous envie de manger cette semaine? Rares sont les fois où nous lui donnions des idées. Je me souviens qu'elle nous disait qu'elle devait toujours choisir pour nous!

La semaine dernière, c'est chez Tarzile que j'ai pris l'idée de cette soupe aux lentilles et à la coriandre

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet

1 petit oignon, haché
2 petites tomates italiennes
100 g de lentilles brunes
24 g de riz basmati
quelques feuilles de laitue romaine, hachées
persil, au goût
1 petit bouquet de coriandre
3 c. à soupe d'huile d'olive


Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon. Ajouter la tomate. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter les lentilles et le riz. Mélanger pour les enrober d'huile.

Verser le liquide. Porter à ébullition puis réduire pour faire mijoter pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Saler et poivrer.

En fin de cuisson, ajouter la laitue, le persil et la coriandre.

Verser l'huile d'olive.

Laisser cuire encore 1 minute (La verdure ne doit pas être trop cuite).

Cette soupe-repas est consistante et mérite d'être cuisinée une deuxième fois. La laitue romaine lui donne un petit «crunchy» intéressant.

Leave the gun, take the won-tons

J'ai visionné en rafale les 3 films du célèbre Parrain durant la période des fêtes. Un classique que je n'avais encore jamais visionné. J'ai beaucoup aimé. Je crois que ces films deviendront un classique du temps des fêtes pour moi, j'ai déjà hâte de les revisionner une 2e fois pour voir toutes les subtilités des personnages et de l'histoire. Dans le Parrain 1, il y a la célèbre phrase: «Leave the gun, take the cannoli». Vous pouvez visionner ce célèbre extrait ici, la phrase est à la fin de l'extrait. Vraiment, il faut voir ça! L'extrait montre 2 gansters dont l'un vient de commettre un meutre dans une voiture. Avant de quitter la scène du crime, son ami lui dit de laisser le flingue sur la banquette arrière et de ne pas oublier de prendre les canelloni que sa femme lui a demandé de ramener à la maison... Ça démontre bien les priorités des gansters!

Comme nous avons cuisiné des won-tons pour une soupe aux won-tons entre Noël et le jour de l'an, entre nous, cette réplique est devenue : «leave the gun, take the won-tons».

Soupe aux won-tons

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

250 g de crevettes crues
4 champignons chinois séchés
250 g de porc haché
1 c. à thé de sel
1 c. à table de sauce soya
1 c. à thé d'huile de sésame
2 oigons nouveaux, finement hachés (oigons verts)
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1 c. à table de châtaigne d'eau finement émincées
1 paquet de 250g de carrés de pâte won-ton
1,25 litre de bouillon de volaille ou de boeuf
4 oigons nouveaux, très finement émincés, pour décorer

Préparation

1. Décortiquer les crevettes, ôter le boyau et hacher finement la chair.
2. Faire tremper les champignons 20 minutes dans l'eau chaude. Égoutter et presser pour exprimer l'eau. Ôter les pieds et hacher finement les chapeaux. Mélanger ensemble crevettes, champignons, porc, sel, sauce soya, huile de sésame, oignon, gimgembre et châtaignes d'eau.
3. Préparer les won-ton un par un (couvrir la pâte d'un linge humide jusqu'à l'emploi). Placer 1 c. à thé bombée de mélange au centre de chaque carré. Humecter les bords, plier en deux dans la diagonale et pincer les pointes ensemble. Dresser les won-ton sur un plat fariner pour qu'ils ne collent pas.Visionner la vidéo au bas de ce billet pour cette étape de préparation!
4. Faire cuire les won-ton 4 à 5 minutes dans de l'eau en rapide ébulliton. (Ne pas cuire les won-ton dans le bouillon de vollaile).
5. Porter le bouillon à ébullition dans une autre casserole. ôter les won-tons de l'eau à l'aide d'une écumoire et les placer dans un bol à soupe. Répartir les oignons nouveaux émincés et verser le bouillon. Servir.
6. Note. On peut préparer les won-tons la veille jusqu'à l'étape 4, et les conserver, couverts, au réfrigérateur. Faire cuire juste avant de servir. Un sachet de 250 g contient 60 carrés de pâte. Envelopper le reste de pâte de film alimentaire et mettre au congélateur.

Je n'ai pas de photos du résultat finale de la soupe, c'était trop bon et nous avions trop faim. Il faudra en refaire, c'est une excellent recette et c'est facile à faire. Faut juste y mettre un peu de temps.

Bon appétit!
Source : La cuisine asiatique pour tous

Vous pouvez visionner la vidéo pour la technique won-tons:

Soupe tonkinoise aux lanières de porc

 Wow quelle belle soupe tonkinoise!

Quand je suis allée au marché asiatique acheter quelques ingrédients pour préparer ma soupe, la dame à la caisse m'a lancé : avec ce que tu achètes, on dirait que tu es chinoise!  Je crois que c'est l'achat d'oignons frits qui l'a jeté à terre! Je ne savais pas que cela existait des oignons frits en pots. Le préposé du magasin m'a montré plusieurs sortes d'oignons (plutôt ceux que les québécois achètent habituellement) et je disais toujours «non, ce n'est pas ce que je recherche» jusqu'à ce qu'il m'amène dans la rangée de produits pour soupe tonkinoise où j'ai trouvé les oignons.

Mes achats: j'ai fait provision de quelques sortes de nouilles.

La recette : j'ai adapté une recette prise ici, sur le site Internet du Porc du Québec.

Pour 2 gros mangeurs:

Ingrédients

6 tasses bouillon (de légumes ou de volaille) 1,5 L


2 à 3 tiges, au goût citronnelle, coupées en 2 sur la longueur (facultatif): je n'en ai pas mis

1 c. à soupe huile de canola 15 ml

Lanières de longe de Porc du Québec de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur. Mettre la quantité selon l'appétit!

4 oz nouilles de riz, ébouillantées pendant 60 sec et égouttées 125 g

1 grosse carotte tranchée très finement ( j'ai utilisé la mandoline)

Épinards, quantité au goût

4 c. à soupe noix d’acajou rôties à sec sans sel et concassées 60 ml (facultatif)

3 c. à soupe, de chacun oignons hachés frits (du commerce) et coriandre fraîche (ou persil) hachée 45 ml

Vous auriez aussi pû ajouter : 2 tasses germes de haricots crus 500 ml

Préparation

Dans une casserole, porter le bouillon et la citronnelle à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 min.
Entre-temps, faire chauffer l’huile dans un grand wok ou un grand poêlon à surface antiadhésive sur feu moyen-élevé. Faire revenir le porc pendant 2 à 5 min.

Ébouillanter les nouilles de riz pendant 60 secondes. Il est important d'ébouillanter les nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante, pas dans le bouillon de volaille prévu pour la soupe.

Mettre les carottes dans le bouillon environ 2 minutes. Ajouter les épinards.

Répartir les nouilles de riz, les germes de haricots, les noix, le porc, les oignons et la coriandre dans 4 grands bols. Couvrir de bouillon et servir avec une cuillère chinoise et des baguettes.

Variante

Ajoutez des champignons frais en lamelles, du cresson haché grossièrement ou des tranches fines de carotte, préalablement blanchies. Pour une boîte à lunch savoureusement différente, apportez le bouillon et les ingrédients solides dans des contenants séparés. Réunissez le tout et faites réchauffer au four micro-ondes pendant 2 min avant de déguster.

Suggestion d'accompagnements : Servez la soupe tonkinoise accompagnée de sauce piquante au piment, que les convives doseront à leur goût!

Velouté de citrouille

Premier billet d'une nouvelle série «spécial citrouille»! Je compte cuisiner quelques recettes avec ce cucurbitacé au cours des prochaines semaines. J'ai vu au marché Atwater quelques marchands avec des citrouilles, faites-vite si vous voulez préparer des potages et en profiter durant la saison froide.

**Ce billet a été préparé la semaine dernière, je ne sais plus s'il reste encore des citrouilles au marché. La suite du «spécial citrouille» peut-être en 2010!


Ce velouté de citrouille porte bien son nom. Le goût est très délicat. On peut le manger tel quel ou pour un goût plus relevé, ajouter un morceau de fromage de chèvre ou autre fromage fort au service. Idéal pour les lunchs. Se congèle très bien.

Ingrédients

1 oignon, haché
30 ml (2 c. à tb) de beurre
30 ml (2 c.à tb) d'huile d'olive
2 litres (8 tasses) de citrouille pelée et coupée en cubes
2 gousses d'ail, hach.es
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
Sel et poivre
60 ml de graines de citrouille écaillées et grillées (facultatif)

Préparation

Dans un casserole, dorer l'oignon dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la citrouille et l'ail, et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et la muscade. Porter à ébulition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 mimutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Au service garnir, si voulu, de graines de citrouille et d'un filet d'huile d'olive.

Recette de Ricardo, publiée dans La Presse le 31 octobre 2009. Cahier Gourmand, p.2.

Soupe boeuf et orge

Une recette à la mijoteuse. Ma mijoteuse est petite, elle a une capacité de 10-12 tasses. Je l'ai acheté dans un bazar au coût de 10 $ il y a quelques années. Elle a un look vieillot qui me plaît. Jusqu'à maintenant, je l'ai utilisée seulement pour des fèves au lard. J'en suis donc à ma 2e recette à la mijoteuse. Je crois que je vais y prendre goût!

Ingrédients:

500 g de petits cubes de boeuf
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de thym
2 c. à soupe d’huile
1 oignon coupé en dés
2 branches de céleri coupés en dés
2 grosses carottes coupées en dés
6 t. de bouillon de légumes
1/2 t. d’orge
1 petite boîte de pâte de tomate
1 feuille de laurier

Préparation

Saupoudrer le sel, le poivre et le thym sur les cubes de boeuf.

Dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y ajouter les cubes de boeuf. Les faire dorer juste un peu, ne pas cuire complètement. Ensuite, les déposer dans la mijoteuse.

Dégraisser la casserole et chauffer le reste de l’huile. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes. Cuire pendant environ 3 minutes. Mettre le tout dans la mijoteuse.

Ajouter le bouillon, l’eau, l’orge, la pâte de tomates, la feuille de laurier dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à Low pendant 8 heures.



Verdict: Le boeuf fond dans la bouche et les légumes restent fermes, mais peut-être pas suffisamment à mon goût. La prochaine fois, je vais les ajouter plus tard en cours de cuisson. Le thym donne un petit goût prononcé. Pour varié, la prochaine fois je remplacerai le thym par du basilic séché ou des herbes de provence. Je devrais utiliser ma mijoteuse plus régulièrement. J'ai préparé cette soupe avant d'aller au lit un soir cette semaine. Au matin, mon lunch du midi était prêt.



Source: inspirée de cette recette prise sur le site des Recettes du Québec.

Soupe poulet et nouilles

Une bonne soupe poulet et nouilles! Je dois avouer que Vincent y est pour quelque chose, lui qui nous a informé d'un solde de poulet à l'épicerie la semaine dernière... J'avais une demande spéciale pour cette soupe : mettre des grosses nouilles et des gros morceaux de poulet. Voilà qui est fait. Je me suis inspirée de la recette de Maripel, juste ici. Maripel mentionne dans son billet que cette soupe est bonne lorsque l'on a le rhume...Et bien, c'est mon cas depuis quelques jours... Reste à voir si la soupe me guérira rapidement ;-)

J'ai fait moi-même mon bouillon de poulet et j'ai presque triplé la recette. J'en ai fait congelé et j'en aurai pour mes lunchs. Elle est bien bonne, simple et rapide à faire.

Pour environ 12 portions

Ingrédients :

16 tasses de bouillon de poulet (maison pour moi)

Curcuma au goût pour dorer le bouillon

4 carottes hachée finement

4 branches de céleri haché finement

1 gros oignon haché fin

2 c. à thé (10 ml) de beurre

Ciboulette et/ou persil frais (ou séchés) au goût (frais pour moi)

Sel et poivre au goût

2 tasses de grosses nouilles ( grosses coquilles pour moi)

2 tasses de poulet cuit tranché en gros morceaux

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon haché. Faire suer. Ajouter le bouillon de poulet, le curcuma et le reste des légumes. Assaisonner de sel et de poivre.

Porter à ébullition et faire mijoter à couvert une dixaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les nouilles et faire cuire environ cinq minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Ajouter le poulet émincé, le persil, la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Faire réchauffer une minute et servir.

Soupe noces à l'italienne

En Italie, cette soupe était traditionnellement servie dans les mariages. Elle est bonne, il ne faut pas attendre d'être invité à un mariage italien avant d'y gouter! Très rapide à préparer.
Avec les boulettes et un bout de pain, elle est une soupe-repas consistante. Quoi de mieux que des p'tites boulettes pour se réconforter par temps froid ou quand il fait tempête?

Ingrédients

Boulettes

1/2 lb de boeuf haché extra maigre (certaines recettes utilisent du veau haché)
1 oeuf légèrement battu
2 c. à thé de chapelure
2 c. à table de parmesan ou au goût
2 c. à table de basilic
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût


Bouillon

5 3/4 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de orzo (non cuit)
Épinard finement haché au goût


Préparation

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients des boulettes. Façonnez des boulettes d'environ 2,5 cm de diamètre.

Dans une casserole, amenez le bouillon à ébullition et ajoutez les boulettes. Faites cuire à feu moyen pendant dix minutes. Incorporez l'orzo, les épinards et l'assaisonnement. Laissez mijoter de huit à dix minutes, jusqu'à ce que l'orzo soit cuit.

Potage à la courge musquée

C'est encore le temps des courges alors vous avez le temps de faire cette recette succulente! Cette recette est devenue un classique chez moi, je l'a fait année après année et c'est toujours un plaisir renouvellé.

Ingrédients

1 courge musquée (butternut) de 1 kg (2 lb)
4 gousses d'ail en chemise
45 ml (3 c. à tb) d'huile d'olive
Sel & poivre du moulin
1 gros oignon ou 6 échalotes françaises émincés (échalotes pour moi)
45 ml (3 c. à tb) de beurre
30 ml (2 c. à tb) de gingembre haché finement
10 ml (2 c. à thé) de curry doux
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet

Garniture
Yaourt nature et quartiers de lime

Préparation

Couper en 2 la courge. Épépiner.

Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou aluminum.

Badigeonner la courge et les gousses d'ail d'huile d'olive, saler et poivre. Déposer les 2 moitiés de courge sur la plaque. Placer les gousses d'ail sous les courges.

Cuire 45 min au centre du four ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Tiédier 10 min avant de peler les demi-courges et l'ail. Réserver. Il est facile de peler la courge une fois cuite.

Dans une marmite, à feu moyen, fondre l'oignon dans le beurre pendant 10 min en remuant régulièrement.

Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 min.

Ajouter la courge, l'ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter, à découvert, 10 min.
Réduire le potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.
Réchauffer.

Au service, si voulu, garnir de yaourt et de quartiers de lime, ou de fromage

Dégustez!

Recette tiré du livre : À la Di Stasio 2004