Confitures de fraises

La semaine dernière j'ai été invitée à une réunion de famille dans la région de Ormstown, en Montérégie. À mon retour en voiture, j'ai croisé plusieurs marchands de fraises sur mon chemin. Je me suis arrêtée à l'un d'eux et j'ai acheté un demi crête de fraises au prix de 12$. 

Arrivée à la maison, je me suis demandée ce que je ferais de toutes ces belles fraises d'autant plus que je ne raffole pas des confitures. J'ai tout de même décider d'en faire, non pas pour tartiner mes rôties le matin mais bien pour accompagner mon yogourt, en dessert. 

J'ai fait le recette de confiture de mon livre de conserves Bernardin 

Mes confitures semblent très bonnes malgré qu'elles flottent! Après quelques recherches sur Internet il semble que des fraises flottantes soient causées par des fraises trop gorgées d'eau. Ma famille me disait qu'il aurait fallu que mes fraises cuisent plus longtemps pour qu'il y ait moins de jus. Ce n'est pas grave car le jus sucré au fond des pots sera ajouté à des smoothies ou de la crème glacée. J'ai obtenu  6 conserves de 250 ml pour 5 casseaux de fraises. 

Cupcakes aux fraises du Québec

C'est le temps des fraises fraîches au Québec et Marilou, du blogue Trois fois par jour proposait la semaine dernière des cupcakes aux fraises du Québec. J'ai décidé d'essayer cette recette pour une petite réception familiale ce week-end.

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 pincée de sel
2 c. à thé (10 ml)de poudre à pâte
1/2 tasse (125 ml) de beurre à température ambiante
2/3 de tasse (160 ml) de sucre
2 oeufs
Le jus de 1 citron
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanielle
1/2 tasse (125 ml) de lait
12 fraises fraîches pour servir

Glaçage
1/2 tasse (125 ml) de fraises équeutées (1 tasse pour moi)
1 tasse de beurre (250 ml) à température ambiante
3 1/3 tasses (825 ml) de sucre à glacer

Préparation
Préchauffer le four à 350 °F.Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans le bol d’un pied-mélangeur, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et crémeuse.

Ajouter les œufs, le jus de citron et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs, puis mélanger en ajoutant graduellement le lait.

Répartir la préparation dans les moules à muffins et enfourner pendant 20 minutes.

Laisser refroidir complètement.

À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire les fraises en purée.Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Incorporer graduellement le sucre glace.

Tartiner chaque cupcake de glaçage, puis les décorer d’une fraise fraiche.

 J'ai décoré avec des tranches de fraises et quelques feuilles de menthe. J'ai beaucoup de glaçage en extra mais je dois avouer que j'ai mis 1 tasse de fraises dans le glaçage car je voulais que le goût des fraises soit bien prononcé. Je n'ai pas modifié les autres ingrédients. Le glaçage nous rappelle les goûts d'enfance de gâteaux sucrés. Si c'était à refaire, j'ajouterais du zeste de citron dans le mélange à cucpcake pour avoir un goût plus citronné. Je conserve le reste du glaçage pour une autre recette sucrée. 

Carrés aux fraises

Il reste encore des fraises au marché, vous avez encore le temps de faire cette succulente recette avec des bonnes fraises du Québec. Pour la recette originale, je vous invite à visiter le site de Soya et chocolat , c'est à cet endroit que j'ai trouvé la recette. Il y a aussi de belles photos. J'ai modifié la recette en fonction des ingrédients que j'avais sous la main à la maison , la recette diffère donc un peu de celle d'Alexe.

Ces carrés ont fait l'unanimité chez les collègues du bureau. Tous ont adoré! De mon côté j'adore les recette avec des gros flocons d'avoine, c'est consistant. À la sortie du four j'ai attendu 20 minutes et j'en ai mangé 3 du coup. À vélo 30 minutes après avoir mangé 3 carrés, je me sentais pataude.

À essayer! Et certainement à faire avec d'autres petits fruits de saison pourquoi pas avec des framboises ou de bleuets?

Ingrédients :

Pour la base

• 1 1/2 tasse de gros flocons d’avoine
• 1 tasse de farine de blé
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de sucre brun
• 1/2 tasse de beurre, fondu
• 1/4 de tasse de sirop d’érable
• 1/4 de tasse de lait

Pour la confiture

• 2 1/4 tasses de fraises coupées en deux
• 1/4 de tasse de sucre

Préparation :

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, déposez les fraises et le sucre. Chauffez sur feu moyen jusqu’à ce que les fraises perdent leur eau. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes. Retirez du feu et laissez refroidir le temps que vous prépariez le reste de la recette.
2. Préchauffez votre four à 350. Tapissez un moule carré de papier parchemin.
3. Dans un grand bol, combinez l’avoine, la farine, le sucre brun, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Dans un petit bol, combinez le beurre, le sirop d’érable et le lait.
5. Combinez les liquides aux ingrédients secs. Réservez 1/2 à 3/4 de tasse du mélange puis pressez le reste de la pâte au fond du moule.
6. Versez la confiture de fraises sur la pâte. Émiettez (la pâte est un peu trop molle pour être émiettée mais faites votre possible) la pâte réservée sur la confiture.
7. Cuire 30 à 35 minutes. Laissez refroidir dans le moule 30 à 40 minutes (ou plus) avant de couper en carrés. Conservez les restes au frigo.
   
   Miam!