Conserves de dindon

Le projet du week-end consistait à préparer des conserves de dindon. Je n'avais jamais fait ce type de conserves auparavant. L'idée m'intéressait car avoir du poulet (ou du dindon dans ce cas-ci) facilement accessible, est très pratique les soirs de semaine très occupés ou au retour d'activités sportives.

Ingrédients 

3 jeunes dindons de 15 livres (~7 kg) pour un total de 45 livres de viande. 

Il y avait un méga spécial cette semaine chez l'épicier Super C, les jeunes dindons à 1$ la livre. Grand total de 45$ de viande. 

Préparation 

Mettre à bouillir les dindons dans de l'eau avec des oignons tranchés et quelques grains de poivre. Faire bouillir pour environ 1 1/2 heure. Laisser refroidir et désosser les dindons. Faire des tranches et des morceaux qui pourront bien s'insérer dans les pots, pas trop gros, pas trop petit. Ajouter quelques grains de poivre dans les pots et ajouter du bouillon de cuisson. 

Stériliser pendant 1h15 à pression de 10 livres. Voir la recette de Ricardo pour les détails de la stérilisation et de la mise en bocaux: 

https://www.ricardocuisine.com/recettes/7173-poulet-en-conserve 

Résultats:

27 pots de 500 ml de poulet

10 pots de bouillon de poulet 

Nous étions deux pour préparer le tout et du début à la fin du processus, il faut calculer environ 6 heures. Là dessus, je compte le temps pour bouillir les dindons (1h30) et le temps pour la stérilisation (1h15) X 2. En somme, pour désosser et empoter, cela a été plus rapide que prévu, environ 2 heures. Une fois cette étape effectuée et qu'il ne reste qu'à stériliser, le gros du travail est fait. J'ai bien hâte de goûter. 

Conserves d'haricots jaunes et verts - récolte 2015

Dans la dernière semaine du mois de juillet, il y a eu une super aubaine d'haricots chez l'épicier Super C, les haricots étaient à 1$ la livre (2.20$/kg), une aubaine! Lors de ma visite, j'ai demandé au commis des fruits et légumes quel est le meilleur moment pour avoir les haricots les plus frais possible. Il m'a dit de venir à 8h le matin pour un produit sortant directement des frigos. Je lui réponds que je reviens demain mais du coup il me dit,attendez, je vais aller vous chercher une nouvelle boîte tout de suite ainsi vous n'aurez pas à revenir demain!

Cette journée-là, j'ai donc annulé ma sortie vélo pour me consacrer à la réalisation de conserves. Lors de la mise en conserve, il est important de prendre les fruits ou les légumes les plus frais possible. Il faut compter environ 5 heures au total, du début à la fin de ce projet conserve. Il ne s'agit pas d'un travail acharné et sans arrêt pendant ces 5 heures, lors du temps à l'autoclave, je n'avais rien à faire de plus. 

Voici donc le détail de mes achats: 

Haricots verts: 1,465 kg = 3,22$

Haricots jaunes: 1,625 kg = 3,57

Grand total : 6,79$ 

J'avais tous le matériel pour la mise en conserve (bocaux et couvercles). Pour ce prix, j'ai fait une production :

13 pots Mason de 500 ml 

2 pots Mason de 250 ml

Je serai heureuse cet hiver après mes entraînements ou sorties en raquettes et que j'aurai rapidement sous la main des légumes du Québec. 

Pour les curieux, j'ai suivi la recette de Vincent le canneux, qui se trouve ici. J'ai utilisé mon autoclave pour la première fois. J'en ai fait l'achat l'an dernier. Assez dispendieux comme achat pour 15 conserves, il faudra que je trouve d'autres recettes intéressantes. L'an dernier j'avais fait une recette différente à la saumure. Je vous reviens avec les tests de goût entre ces deux recettes.

Confitures de fraises

La semaine dernière j'ai été invitée à une réunion de famille dans la région de Ormstown, en Montérégie. À mon retour en voiture, j'ai croisé plusieurs marchands de fraises sur mon chemin. Je me suis arrêtée à l'un d'eux et j'ai acheté un demi crête de fraises au prix de 12$. 

Arrivée à la maison, je me suis demandée ce que je ferais de toutes ces belles fraises d'autant plus que je ne raffole pas des confitures. J'ai tout de même décider d'en faire, non pas pour tartiner mes rôties le matin mais bien pour accompagner mon yogourt, en dessert. 

J'ai fait le recette de confiture de mon livre de conserves Bernardin 

Mes confitures semblent très bonnes malgré qu'elles flottent! Après quelques recherches sur Internet il semble que des fraises flottantes soient causées par des fraises trop gorgées d'eau. Ma famille me disait qu'il aurait fallu que mes fraises cuisent plus longtemps pour qu'il y ait moins de jus. Ce n'est pas grave car le jus sucré au fond des pots sera ajouté à des smoothies ou de la crème glacée. J'ai obtenu  6 conserves de 250 ml pour 5 casseaux de fraises. 

Conserves d'haricots verts et jaunes

Quand vient le temps de faire des conserves maison, les sites Internet regorgent d'informations de toutes sortes et il est parfois difficile de départager le vrai du faux, les techniques ancestrales des techniques contemporaines, bref, on peut s'y perdre facilement. Le site de Vincent le canneux est un site que je privilégie, les informations sont justes et précises. En parcourant Internet, j'ai trouvé un autre site intéressant, le site Le Parfait, qui porte lui aussi sur les conserves maison. Il s'agit d'un site français qui offre des tutoriels vidéo et qui a piqué ma curiosité dès ma première visite.

Cette fois-ci je cherchais une recette de conserve pour les haricots verts et jaunes. En termes d'informations différentes j'ai été choyée. Le site de conserves maison propose une recette à l'autoclave uniquement et le site du Parfait propose une recette selon la technique de conservation à la saumure et à l'eau bouillante. Comme je n'ai pas d'autoclave, j'ai opté pour la technique du Parfait, à la saumure et à l'eau bouillante. En lisant les forums, plusieurs messages ont été laissé sur cette méthode qui semblait bien appropriée par les gens qui l'ont essayé. Je cherchais une recette la plus naturelle possible pour mes haricots, je ne raffole pas du tout des conserves vinaigrées.

Les haricots jaunes et verts étaient en solde à l'épicerie Super C à 3.95$/Kg (1.79$ la livre). Ce n'est n'est pas le meilleur prix de la saison, je crois avoir vu les haricots à 0,99$ la livre plus tôt cette semaine. J'avais en ma possession 0,615 kg d'haricots verts et 0,895 kg d'haricots jaunes. Cette quantité a permis de faire 7 conserves de 500 ml (3 verts et 4 jaunes). Un coût total de 6,00$ d'haricots, ajoutons à cela 1.50$ pour les couvercles «snap» Bernardin = 7,50 $ pour mes conserves.

J'avais fait quelques préparatifs avant mon départ au boulot ce matin : j'ai installé le chaudron à bouillir sur la cuisinière, sorti les ustensiles nécessaires à la stérilisation, sorti mes pots Mason. Après le boulot, je suis passée à l'épicerie et dès mon arrivée à la maison j'ai mis 1h10 min à laver les pots Mason, préparer le pots à stérilisation, parer et blanchir les haricots, préparer la saumure, les capsules à pots, etc. Je vous invite à visionner cette vidéo sur la préparation des haricots verts, j'ai suivi cette méthode mais en utilisant des pots Mason.

À suivre pour la dégustation! La saumure étant salée, je souhaite que mes haricots ne goûtent pas trop le sel... J'ai aussi bien envie d'aller acheter un autoclave pour faire l'essai de la recette naturelle à l'autoclave. C'est donc à suivre. J'ai hâte de voir si je vais aimer la texture des haricots. Je pense de plus en plus à l'idée d'acheter un autoclave...

Avez-vous «canné» cette année?

Gelée de gadelles ou gelée d'or rouge

Une petite recette aujourd'hui. Quoi de mieux pour se changer les idées que de cuisiner? J'ai fait une succulente gelée de gadelle que je me réjouis à nommer gelée d'or rouge car ces petits fruits sont précieux, il en faut du temps pour les cueillir et assurer leur préparation! J'ai pris ces fruits dans l'arbre fruitier, le gadelier, au chalet. Il y avait tellement de fruits que j'ai fait 2 produtions, à une semaine d'intervalle

J'ai pris la recette sur le site des Gourmandises d'Isa et la recette se trouve précisément:  ici. Ces fruits peuvent se manger seuls, ils ont une saveur acide qui peuvent nous faire parfois grimacer. En gelée, leur goût reste acide mais c'est juste parfait. Voici la marche à suivre pour arriver à une belle gelée de gadelles.

D'abord, la récolte des gadelles :

Voyez comme c'est petits fruits sont beaux et appétissants. Il y a beaucoup de travail derrière cette récolte. Les fruits poussent sur de petites branches individuelles et ensuite chacune des gadelles a sa propre tige. Il faut donc prévoir un temps pour la première récolte des fruits sur l'arbre, entre 20 et 30 minutes selon la quantité à récolter. Ensuite, il faut prévoir environ 30 à 35 minutes pour retirer les fruits de leur grappe.

Une fois cette préparation effectuée, vous lavez les fruits dans une passoire et vous les mettez dans un chaudron. Voici :

C'est très joli! De l'or rouge :-)

Vous ajoutez un peu d'eau, juste assez pour recouvrir les gadelles et vous faites bouillir jusqu'à ce que les gadelles éclatent, environ 12 à 15 minutes. Vous aurez alors un jus rouge foncé. Pour retirer le jus sans les fruits, passez le mélange dans un coton fromage :

J'ai pris un nouveau bol, j'ai installé le coton fromage sur le bol et j'ai versé tout le mélange sur le coton fromage. Ensuite j'ai fermé le coton fromage et j'ai laissé le jus s'écouler pendant une vingtaine de minutes. J'ai légèrement pressé le coton fromage pour y retirer le plus de jus possible mais il ne faut pas trop forcer sinon les minuscules graines des fruits vont passer au travers le coton et se retrouver dans votre jus, ce que vous ne voulez pas. 

Au final, j'avais cette quantité de jus:

 Exactement 520 g de jus de gadelle. Ensuite il faut verser ce jus d'or dans un nouveau chaudron. J'ai fait un calcul savant, une règle de 3 pour calculer combien de sucre j'avais besoin. Si la recette initiale avait besoin de 1500g de sucre pour 1000g de jus, combien avais-je besoin de sucre? Héhé, à vos calculatrice ;-). J'ai mis 780 g de sucre et j'ai porté à ébullition le jus de gadelle et le sucre. Une fois le mélange à ébullition, compter 3 minutes. Avec un thermomètre à bonbon, la température doit indiquer 220 F ou 104 C. C'est rapide. Écumer le tout et mettre en pots.

Cette quantité de jus m'a donné 4 pots de 250 ml et un petit pot dégustation. J'ai donné 1 pot à ma belle-mère, un pot à mon beau-frère, un pot à ma belle-sœur et le petit pot dégustation à mon amoureux qui ne raffole des gelées et confitures. Avouez que c'est mignon!

 J'ai tellement eu de bons commentaires sur cette recette que j'ai décidé d'en refaire la semaine suivante. Voici le résultat de la 2e récolte:

 Près de 5 pots de 250 ml! Toute cette gelée avec les petits fruits d'un seul «gadelier».  En fait, comme le dit si bien Isa dans sont article, Gadelle est le terme acadien pour désigner la groseille à grappes. Toute cette belle gelée avec un seul petit arbre, regardez la photo!

J'ai suffisamment de gelée pour plusieurs mois. J'en tartine mes rôties le matin, je compte en mélanger dans mes yogourts et que vais-je faire d'autre avec cette belle gelée? 

Quelles sont vos idées? 

Conserves de tomates 2011

C'est une tradition dans la famille à mon amoureux. Chaque année, il y a une journée (parfois 2) consacrée aux conserves de tomates. C'est une belle tradition familiale qui permet à la fois de passer du temps en famille et de faire des bons produits maison. C'est beaucoup de travail mais la satisfaction est grande et dure toute l'année. La famille est très bien organisée. Chaque personne a son rôle, qu'il prend très au sérieux. Les tomates, c'est l'événement de la fin de l'été.

Il faut préparer le tout. D'abord faire le compte des quantités nécessaires. Combien de jus de tomates et combien de tomates à l'étuvée. Échanges de courriels, de textos, d'appels téléphoniques. Pour vous donner une idée, pour 3 maisonnées nous avions besoin de 240 pots de jus et 60 pots de tomates. Une personne s'occupe de commander les tomates et d'aller les chercher la veille de l'événement. Nous avions près de 500 livres de tomates. Ça remplit le coffre du camion et le «trailer».

La journée débute à 8h00 avec la préparation du jus. Il faut laver les tomates, les trancher en cube, les passer au broyeur (ou plutôt à l'extracteur à jus?). Le broyeur transforme les tomates en jus en retirant la peau de la tomate. Ensuite il faut assaissoner le jus, le faire bouillir, remplir les pots, stériliser les pots.  Il y a 4 personnes qui tranches les tomates et une personne attitrée au broyeur, une personne qui fait la recette d'assaisonnement et qui remplit les pots une fois le jus prêt.

La photo suivante montre les brûleurs utilisés à l'extérieur pour faire bouillir le jus et pour faire stériliser les pots. Le tout se fait à l'extérieur, dans la mesure du possible. Il y a une personne attirée aux bruleurs et à la stérilisation.

Pour les tomates à l'étuvée, nous avons pris cette année des tomates italiennes. Il faut les faire blanchir rapidement dans l'eau chaude pour ensuite retirer leur peau et les couper en deux. Remplir les pots. Stériliser. C'est joli hein?

Durant notre activité conserve, un bateau de guerre est passé sur le fleuve. Il doit appartenir à la marine canadienne.

Nous avons terminé la journée à 18h00, bien fatigués mais satisfaits.

Conserve de sauce créole

Cette année j'ai accès à un magnifique jardin avec tous pleins de légumes frais. C'est ma belle-mère qui a tout planté au printemps. Il y a de belles tomates rouges et succulentes. J'en mange chaque jour mais il y en a beaucoup des tomates, vraiment beaucoup et je déteste jeter ou voir pourrir de si beaux légumes.

Durant mes vacances, pour ne rien perdre de ces belles tomates, j'ai fait des conserves de sauce tomates et cette semaine j'ai tenté la sauce créole du guide de conserve Bernardin. J'ai choisi cette recette parce que, semble-t-il, elle permet d'accompagner le poisson (et j'en mange beaucoup) et qu'elle me permettait de «passer» 14 belles grosses tomates.

C'est une sauce relevée du Sud, elle est piquante et de style cajun. Je ne l'ai pas essayée encore, je vous reviendrai avec une recette, je veux laisser le temps à la conserve de bien lier les saveurs. J'ai lu quelque part qu'il est préférable de ne pas consommer tout de suite les conserves, que leur saveur est meilleure après quelques semaines.

Voici donc cette recette pour un rendement de 9 bocaux de 250 ml

2,75 Litres de tomates préparées - environ 14 tomates moyennes ou 2,5 kg (5 1/2 lb) - 11 tasses

1 poivron vert, haché gros

250 ml (1 tasse) d'oignon verts hachés (incluant la tige)

50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge

3 gousses d'ail hâchées

30 ml (2 c. à tb) sauce Worcesterhire

15 ml (1 c. à tb) d'origan séché

10 ml (2 c. à thé) de sauce au piment fort

5 ml (1 c. à thé) de poivre noir

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

2 ml (1/2 c. à thé) de cayenne

Préparation

1. Blanchir, peler et hacher grossièrement les tomates. Mesurer 2,75 L (11 tasses)
2. Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable. Porter le mélange à ébulllition; laisser bouillir doucement, en remuant de temps en temps, 40 minutes.
3. Pour la mise en conserve, suivre les instructions disponibles ici, tout y est bien détaillé. 
4. Pour cette conserve, il faut remplir les bocaux stérilisés jusqu'à 0,5 cm du bord (1/4 po). 
5. Un fois les bocaux remplis, stériliser de nouveau à l'eau bouillante durant 20 minutes. 

Le guide Bernardin suggère d'adoucir la sauce créole avec de la crème sure ou du yogourt si la sauce est trop piquante pour nous. Il y avait un surplus de 1/2 tasse que j'ai conservé au frigo. J'y ai plongé mon doigt. C'est piquant. J'ai hâte de l'ajouter à mon poisson. Je vous en donnerai des nouvelles.

Concombres marinés

Peut-être êtes-vous à penser : va-t-elle finir par publier une recette de conserve-maison? Après ça et ça, il serait temps qu'elle se grouille et qu'elle nous montre ce qu'elle a mis dans ses pots. C'est aujourd'hui que je publie une première recette!Cette recette toute simple est succulente et il est encore possible de trouver des concombres au marché, n'hésitez pas.

Cette recette offre un rendement de 4 pots de 500 ml. C'est tellement bon que j'ai fait la recette deux fois, à quelques jours d'intervalle. Pour trancher finement les légumes, j'ai utilisé la mandoline à la coupe extra-fine.

Ingrédients:

8 tasses de concombres hachés finement (environ 3 concombres anglais)
3 gros oignons, tranchés finement
1 poivron rouge, tranché finement
6 tasses d'eau froide
1/3 tasse de gros sel (ou de sel à marinades)

Marinade
2 1/2 tasses de vinaigre blanc
2 tasses de sucre
1 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé de clous de girofle entiers
1/2 c. à thé de curcuma

Dans un grand contenant ou une rôtissoire, déposer les légumes. Ajouter l'eau et le sel. Bien mélanger. Laisser reposer 3 heures à la température de la pièce.Dans une casserole, porter les ingrédients de la marinade à ébullition. Faire boullir 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Égoutter les légumes dans une passoire. Répartir dans des bocaux chauds et strérilisés. Il faut compacter les légumes. Ajouter la marinade et sceller.

Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, référez-vous ici sur le blog de Vincent le canneux, le blog de référence pour les conserves-maison.
En compactant bien les légumes, il y a assez de marinade pour faire deux fois la recette, ce que j'ai fait. En accompagnement d'un sandwich ou d'un burger, c'est vraiiiment bon!

Conserves-maison: l'ultime expérience

Faire des conserves-maison, ça prend un peu d'audace, de la patience et l'envie de vouloir consacrer du temps à ce genre de préparation culinaire domestique. Jusqu'à maintenant, j'ai fait deux types de conserves et j'en ferai une troisième ce soir.

En me référant au guide de conserves Bernardin j'ai fait la compote de pêches aux amandes et la salsa aux pêches. Comme vous vous en doutez, les pêches étaient en solde à l'épicerie et elles étaient tellement belles, grosses et juteuses, je n'ai pas pu résister. Ce soir je tente une recette avec des poires du Québec. J'hésite entre deux recettes, je prendrai l'ultime décision tout à l'heure en arrivant à la maison.

Jusqu'à maintenant, j'ai rencontré quelques difficultés techniques (3). En fait, ces difficultés sont apparues à la première tentative:

1) Tout d'abord j'ai mal utilisé mes pinces à bocaux... pouvez-vous croire que j'ai utilisé les pinces du mauvais côté?? Je trouvais le tout un peu instable aussi alors quand je suis retournée voir l'emballage et que j'ai vu la photo, je me suis rendue compte de ma bévue. Ce fut beaucoup mieux à mon deuxième essai.

2) Autre élément difficile, ma cuisinière est mini. J'ai un grand rond et 3 petits ronds. Faire chauffer la marmite d'eau bouillante en même temps que la grande casserole de compote relève de l'exploit mais ce n'est pas impossible. Je m'ennuie de ma gazinière.

3) Je suis petite. Sortir les pots de la marmite me demande plus de concentration et de dextérité. La marmite m'arrive presque à la hauteur des épaules... J'envie la carrure de Vincent!

4) Mon lieu de vie est petit et je dois trouver un espace de rangement pour les bocaux. Présentement, les pots sont rangés dans la bibliothèque de la cuisine. Ils sont à l'abri de la lumière. C'est pas si mal, je crois que ce sera leur demeure. Mes visiteurs s'exclament : Ohhh, tu fais des conserves? Zut, ils ont vu leur cadeau de Noël.

La deuxième expérience fut vraiment plus facile que la première. Je savais manier les pinces à bocaux, je savais le temps que ça prenais pour stériliser les bocaux etc, etc. Il faut compter environ deux heures pour un type de conserve. La semaine dernière, j'ai pris la soirée du concert télévisé de l'OSM pour faire ma recette de conserve et du coup, c'était la fête de l'OSM et de la pêche en même temps. Faire des conserves avec l'OSM en arrière plan, il y a pire dans la vie. Je me trouvais chanceuse.

En somme, je cuisine mes conserves et publierai quelques recettes un peu plus tard, ce soir, je passe la soirée avec mes poires, les chanceuses ;-).

Le kit de la «presque» parfaite canneuse

Eh bien et voilà. Après mûre réflexion, après avoir lu sur le sujet et après avoir été influencée par Vincent et avoir été tentée par des recettes comme celle-ci ou celle-là pour ne nommer que ces dernières, je me suis lancée moi aussi.Le lancement a débuté par l'achat de certains des équipements nécessaires pour faire mes conserves-maison. Et oui! Un samedi matin chez Canadian Tire et quelques billets de 20$ en moins dans mon portefeuille et me voilà prête à débuter. L'équipement nécessaire est quand même assez dispendieux lors du premier achat. Il faut compter les pots «Mason», les pinces à bocaux, la spatule, le support pour mettre au fond de la marmite, les pectines, etc. Un gros 65$ et je n'avais pas encore acheté ni marmite ni fruits. Arrivée à la maison, je croyais que mon plus gros chaudron aurait été bon pour faire la stérilisation mais il n'était pas assez haut. Alors hop, dans la voiture et un saut chez Costco pour acheter une marmite. Un autre 50$. Ouf.

Je sais, je sais, vous me direz qu'une fois l'équipement acheté il sera économique de faire les conserves mais quand même, sur le coup, il faut penser à l'investissement financier! À ce prix, j'espère que je vais aimer ça faire des conserves-maison.

Après mes achats, ma mère me téléphone et me dit: tu aurais dû venir chercher ma marmite, elle ne me servira pas tout de suite, je vais faire mon ketchup seulement la semaine prochaine». C'est vrai mais j'aime bien avoir tout mon équipement sous la main.

Dans les raisons qui ont guidé mon choix de faire des conserves il y a aussi ma mère. Jeune, je regardais ma mère faire ses converses de confitures de fraises et son ketchup aux tomates, ses bettraves, ses cornichons. Ces conserves sont pour moi trop vinaigrées ou trop sucrées. Je cherche des recettes plus contemporaines de conserves. J'espère en trouver. Un autre élément qui aura guidé mon choix : l'envie de manger des fruits et légumes du Québec tout au long de l'année.

Je me lance et je vous reviens avec mes premières expériences de conserves!