Huile aromatisée aux piments

Le défi culinaire du mois : confectionner une huile pimentée maison.

Après avoir parcouru quelques sites Internet au sujet des huiles maison, j'ai appris quelques trucs: pour faire une huile qui restera sur le comptoir et qui se conservera longtemps (6 mois), il faut utiliser des ingrédients uniquement secs. Les aliments frais dans ce type d'huile seront attaqués par les moisissures. Une fois l'huile préparée, il faut laisser les ingrédients et les goûts se lier pendant environ 1 mois et chaque semaine, il faut brasser légèrement la bouteille pour lier les saveurs.

Pour cette recette, j'ai utilisé des piments du jardin qui ont été séchés au four. Je prends soin de bien noter la quantité des ingrédients. Si mon huile m'éjecte de ma chaise de cuisine lorsque j'y goûterai, je comprendrai que le nombre de piments étaient trop élevés!

Les ingrédients :

Des piments du jardin : le petit situé au haut du bol et broyé (il semble que cette sorte soit forte) et 2 longs broyés légèrement au mortier.
De l'ail séché : 1 c. à table dont le 1/4 broyé au mortier
De l'origan séché 1/2 c. à thé
Huile d'olive : 3/4 de tasse
2 piments entiers pour la décoration dans la bouteille
Une bouteille de vitre stérilisée

**Noter la roue de vélo à l'arrière de la photo....

Préparation : Broyer les piments au mortier, ajouter dans la bouteille. Mettre les autres ingrédients dans la bouteille et ajouter l'huile d'olive.



Le résultat :
Joli hein? Il ne reste qu'à attendre quelques semaines et ensuite induire une petite quantité d'huile sur une bonne pizza !

**Noter la disparition de la roue de vélo!  Je me suis inspirée des belles photos du blogue de Madame Anne aux fourneaux.


À suivre.

Choux de Bruxelles braisés

Quoi de mieux que de faire un repas où toute la cuisson se passe au four? Moins de plats à laver, plus de temps pour cajoler Tempo. J'aime bien me servir du four à pleine capacité. Hier, j'ai fait cuire un poisson et mes légumes au four. C'est simple et rapide. J'ai pris cette recette de choux de Bruxelles ici, chez Tarzile. Il y a aussi une photo sur son site. J'avais une petite envie de fromage, au service j'ai sapoudré mes choux de fromage parmesan. C'était délicieux. Sur la photo, Tempo durant les vacances cet été.

Voici  la recette :

Choux de Bruxelles braisés

Ingrédients

Jeunes choux de Bruxelles
Sel
Poivre
Huile d'olive
Jus de citron
Fromage parmesan râpé, au service

Préparation
Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Parez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures. Avec un couteau, tracez une croix dans la tige de chaque chou. Ainsi, les tiges cuiront en même temps que les feuilles.

Déposez dans un plat qui va au four. Salez et poivrez.

Ajoutez de l'huile d'olive et du jus de citron. Pour les quantités, disons deux fois plus d'huile d'olive que de jus de citron.

Faites cuire environ 30 minutes. Goûtez. Si le degré de cuisson ne vous convient pas, remettez au four durant 5 à 10 minutes.

Servez. Simple hein?

Choux de Bruxelles express

Cette recette est tirée du site de l'émission Kampaï du 27 novembre 2009. J'avais cette recette en tête depuis presque un an et lorsque j'ai vu les choux de Bruxelles en solde, je me suis dit que c'était le temps ou jamais d'en faire l'essai. Voyez ma belle branche de chou de Bruxelles.

Un plat idéal en accompagnement du poulet ou du poisson. Il ne faut pas en manger de trop grande quantité à la fois. Certaines personnes peuvent être indisposées par les choux de Bruxelles....en effet, des ballonnements et gaz intestinaux peuvent être au rendez-vous... Essayez-les en petite dose et regardez-vous réagir!  

Conservation
Comme j'avais une très grosse branche de choux de Bruxelles, je me suis renseignée sur la conservation.
Les choux se conservent jusqu'à 1 semaine dans le tiroir du réfrigérateur. Il est important de ne pas les laver et de toujours les garder au frais si on veut les conserver plusieurs jours. Pour les congeler, ce que j'ai fait, il faut les faire blanchir en les plongeant dans l'eau bouillante quelques minutes, environ 5 minutes. Les glisser sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et les laisser refroidir. Les mettre dans des sacs à congélation ensuite.

Recette
 Pour la recette de choux de Bruxelles express: c'est vraiment délicieux, n'hésitez pas à essayer.

Temps de préparation : 10 minutes

Portions : 4

Ingrédients
2 tasses de choux de Bruxelles émincés
huile d'olive
1/2 cuillère à thé de curcuma en poudre

1/2 cuillère à thé de cumin en poudre

 Sel et poivre

Préparation

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive, et y faire revenir les choux pendant 2 minutes.

Ajouter le curcuma et le cumin, poivrer généreusement et saler au goût.

Bien incorporer, et poursuivre la cuisson pendant 1 minute à 2 minutes, jusqu'à tendreté.

Servir aussitôt.

Poireaux grillés avec feta et poivron rouge

Un plat pleins de légumes, idéal pour le défi 10/60 !

Ce plat est très savoureux et peut accompagner le poisson ou la volaille. Une belle façon de manger différemment les légumes. Le feta grillé, je n'y aurais pas pensé et c'est très bon.

Première photo avant la cuisson : les poireaux sont ensevelis de feta!

Ingrédients:
4 poireaux
50 ml d'huile d'olive
1 poivron rouge paré et coupé en quartier
125g de feta émietté
15 ml de vinaigre de vin rouge
1 ml de poivre du moulin
8 olives noires dénoyautées et hachées

Préparation

1. Pour éviter que les poireaux se défassent quand on les lave, pratiquer au milieu une entaille de 7,5 cm (3 po) dans le sens de la longueur. Chasser, à l'eau courante, le sable qui se trouverait entre les feuilles centrales, au point de jonction des parties blanche et verte de la plante. Porter le contenu d'une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les poireaux et les cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils se laissent facilement piquer. Égoutter. Rincer à l'eau froide, puis égoutter encore.
2. Verser 15 ml (1 c.à soupe) d'huile d'olive dans le plat allant au four. Déposer les poireaux et les redresser pour leur redonner leur forme originale. Les rouler dans l'huile, en terminant par le côté entaillé. Placer les quartiers de poivron rouge sur le côté peau sur le dessus dans les coins du plat et après les avoir enrobés d'huile. Mettre les olives. Étendre le quart du feta émietté dans l'entaille de chaque poireau et étendre le reste du feta un peu partout dans le plat!. Ce plat peut se préparer à l'avance jusqu'à cette étape; il se conservera une heure au réfrigérateur, à couvert.
3. Griller les poireaux sous le gril du four (broil) bien chaud pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le feta soit doré et que les poivrons presques brulés.
4. Retirer poireaux,poivrons et olives et disposer dans les assiettes de services.
5. Dans un petit bol, fouetter ensemble le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le poivre et arroser les légumes.

Source : La cuisine méditérranéenne. Byron Ayanoglu. P.37.

Deuxième photo : légumes et fromage grillés, ça va vite en plaçant le plat sur une grille très proche du «broil»:

Salade grecque

Poursuivre le défi 10/60 jour après jour demande de la planification et de la variété. J'ai fait cette recette spécialement pour varier mes lunchs et manger quelques portions de légumes en criant ciseau. Elle est succulente, simple et rapide à faire. Elle goûte comme celle que l'on retrouve au restaurant.

Pour 6 à 8 portions

Ingrédients
2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 c. à thé (1 ml) d'origan séché
1 pincée de poivre
1 t (250 ml) de tomates cerises coupées en quatre
1 t (250 ml) de concombre anglais coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1/3 t (80 ml) d'oignon rouge coupé en tranches
1/4 t (60 ml) de fromage feta émietté
1/2 t (125 ml) d'olives noires (de type kalamata)

Préparation

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail, l'origan et le poivre. Réserver. Dans un saladier, mélanger les tomates, le concombre, les poivrons, l'oignon rouge, le fromage feta et les olives. Arroser de la vinaigrette réservée et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

Source : très fortement inspirée de cette recette sur le site de coupdepouce.com

Chou à la hollandaise

Ça fait plus d'une semaine que j'ai un très gros chou qui prend toute la place dans mon réfrigérateur. Je suis allée visiter Maripel et j'ai trouvé cette recette de chou à la hollandaise ici. C'est une bonne et belle façon de manger du chou. J'ai servi ce plat en accompagnement de lanières de poulet, la prochaine fois, ce sera avec du poisson. Je crois que le mélange des goûts avec un poisson saumoné sera exquis. J'ai déjà hâte d'en faire l'essai. Je vous mets la recette intégrale tout en spécifiant les quantités que j'ai utilisées. J'ai tenté de rendre le plat moins copieux et c'était parfait.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 tasses ( 1 L) de chou haché
2 c. à soupe (30 ml) de beurre mou
2 c. à soupe (30 ml) de farine
¼ c. à thé (1 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de lait chaud
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
½ tasse (125 ml) de chapelure passée au beurre ( Moi : j’ai mis 1/4 de tasse de chapelure sans beurre)
 ½ tasse 125 ml) de fromage fort râpé (Moi : j'ai rapé du fromage cheddar fort, suffisamment pour couvrir )

Préparation :

Faire cuire le chou à feu doux dans l'eau salée de 5 à 8 minutes. Égouttez soigneusement. Étendez dans un plat carré.

Faire une sauce en maniant beurre et farine dans un chaudron, ajoutez le sel et le lait chaud. Cuisez jusqu'à épaississement en brassant sans arrêt. Retirez du feu et incorporez la mayonnaise.

 Versez sur le chou et saupoudrez de chapelure et de fromage. Mettez au four à 400°F (204°C) durant 15 minutes, puis faites dorer sous le gril.

Biscuits salés au parmesan

Dans le numéro de Noël 2008 de la revue Ricardo, on y proposait des biscuits salés au parmesan. Cette recette avait piqué ma curiosité. J'ai essayé mais pour moi le résultat s'avère peu concluant. Non pas que les biscuits ne soient pas réussis mais le goût de parmesan est trop prononcé pour moi. Je vais tenté une garniture de crème sûre et de ciboulette fraîche, à mon avis cela rendra le goût du parmesan plus doux. Ricardo propose plusieurs options de parfum pour les biscuits : romarin, paprika et ail ou olives noires et piments forts. Pour ma part, j'ai préféré y ajouter des tomates séchées.


Temps de préparation: 20 minutes

Temps de réfrigération: 3 heures

temps de cuisson: 10 à 12 min par fournée

Rendement: une quarantaine de biscuits

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

180 ml (3/4 de tasse) de parmigiano reggiano râpé

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre concassé

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes

4 tranches tomates séchées tranchées finement (Si vos tomates sont dans l'huile, il faut bien égoutter au préalable)

45 ml (3 c.à soupe) de lait froid

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le parmesan, le poivre. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse. Ajouter les tomates séchées dans l'huile. Ajouter le lait et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Sur un pland e travail humide, déposer la pâte sur une pellicule de plastique, former un cylindre d'environ 4 cm de diamètre. Refermer le cylindre en tortillant et en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit très ferme au toucher. À cette étape, on peut congeler le rouleau de pâte cru si voulu. Il suffira de le sortir du congélo 15 minutes et de le trancher ensuite.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 350 degrés F. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

Déballer et placer le cylindre de pâte sur un plan de travail. Couper en tranches d'environ 3 mm (1/8 de pouce) d'épaisseur et les déposer sur les plaques. Pour un résultat optimal, il faut trancher les biscuits très minces. Cuire au four, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque et ranger dans un contenant hermétique.

Source: Revue Ricardo, Noël 2008 p.41

Champignons portobello farcis aux tomates

J'ai pris cette recette ici chez Cammu. Elle propose deux versions de farce, l'une aux tomates et l'autre aux crevettes. J'ai opté pour celle aux tomates. La prochaine fois, j'ajouterai du basilic ou du persil à la préparation. Ma photo n'est pas très belle, je vous invite à aller voir celles de Cammu.

J'ai servi ce plat en entrée accompagné d'un petit verre de rouge. Nous avons beaucoup aimé. Recette gagnante: facile et rapide.

Ingrédients:

Ingrédients

4 champignons portobello entiers

1/4 tasse de chapelure

1 grosse tomate épépinée et coupée en petits morceaux (on peut remplacer par un poivron rouge haché)

1 oeuf

50 g de parmesan râpé

sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Nettoyer les champignons, enlever les pieds et les hacher.Dans un bol, déposer les pieds de champignons avec tous les autres ingrédients de la farce, bien mélanger et assaisonner.Farcir les champignons du mélange et déposer sur une plaque à biscuits. Enfourner, faire cuire 15 minutes et servir.

Ratatouille d'Élena

L'an dernier pour mon anniversaire, on m'a offert une belle casserole en fonte de Mario Batali (cuisinier italien qui semblerait, tiens une émission télé sur une chaîne que je ne capte pas....!), de couleur oranger. J'adore cette casserole et je cuisine encore plus depuis que je l'ai.Cette année pour mon anniversaire, j'ai reçu le livre de cuisine de Stefano Faita intitulé 'Entre cuisine et quincaillerie'. J'adooore la cuisine italienne et avec ma casserole et de nouvelles recettes, des heures de plaisir s'offrent à moi! Quelle belle idée. Je suis bien contente de mon nouveau livre de recettes.Première recette du livre : Rapido, facile et délicieuse: La ratatouille d'Elena

Pour 6 personnes.

Temps de préparation total: 20 min

Ingrédients

4 c.à soupe d'huile olive

1 oignon tranché

2 petites aubergines en dés

2 courgettes en dés

2 poivrons rouges en dés

1 poivron jaune en dés

1 poivron orange en dés

400 g (14 oz) de tomates en conserves, en dés

sel au goût

5 feuilles de basilic

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y ajouter l'oignon.Quand l'oignon devient transparent, ajouter l'aubergine et la laisser cuire 3 ou 4 minutes.Ajouter ensuite les courgettes et les poivrons. Laisser cuire de 5 à 7 minutes.Incorporer les tomates et laisser mijoter 10 minutes pour terminer la cuisson.Assaisonner de sel et ajouter les feuilles de basilic.Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

La ratatouille accompagne bien toutes les viandes grillées et les pâtes.