Muffins citrouille-orange

En plein mois de janvier, j'avais encore une citrouille entière chez moi, une citrouille que j'avais conservée dans un endroit frais. Elle était ferme et dans notre période de froid extrême où les températures ont avoisinées les -28 degrés Celsuis et -34 avec le facteur de refroidissement éolien, j'ai eu envie d'un potage bien chaud. J'ai cuisiné ce voluté de citrouille que j'avais fait il y a quelques années. Glissez un morceau de brie dans ce potage et vous obtiendrez un goût de ciel, qui vous réchauffera à coup sur.

La citrouille était si grosse que j'ai fait de la purée de citrouille maison et j'ai fait cette recette de muffins à la citrouille et à l'orange. Ces muffins sont tendres et la saveur est douce. Le mélange d'épices proposé m'a laissé croire à un muffin bien épicé mais non, les muffins sont doux. Vous pouvez donc augmenter la quantité d'épices si vous recherchez un goût plus Olé. 

Je n'ai pas mis de noix et j'ai ajouté le mélange sucre à glacer/cannelle sur quelques muffins seulement. J'ai aussi réduit la quantité de cassonade à 1/2 tasse. La recette se trouve sur le site de Coup de Pouce, ici.

INGRÉDIENTS

• 325 ml (1 1/3 tasses) de farine
• 12 ml (2 1/2 c. à thé) de levure chimique
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de sodium
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade et gingembre (chacune)
• 160 ml (2/3 tasse) de cassonade (1/2 tasse pour moi)
• 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs ou graines de tournesol
• 60 ml (1/4 tasse) de noix hachées
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) de lait ou babeurre
• 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
• 1 œuf
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste d'orange
• 180 ml (3/4 tasse) de purée de citrouille en conserve
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 30 ml (2 c. à thé) de sucre à glacer

• PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  
  2. Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel et les épices dans un grand bol. Ajouter la cassonade, les raisins et les noix en mélangeant.
  
  3. Battre ensemble l'huile, le lait, le jus, l'œuf, le zeste et la citrouille. Incorporer aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter la préparation. Remplir des moules à muffins graissés. Mélanger la cannelle et le sucre à glacer et en saupoudrer les muffins, puis cuire au four pendant 18 à 20 minutes.

  Rendement: 12 muffins 

  
  

  

  
  

Bouchées à l'avoine et à la citrouille sans cuisson

C'est le temps de la citrouille et des recettes à la citrouille. Ces petites bouchées se mangent en un rien de temps. Si vous souhaitez faire votre purée de citrouille vous même plutôt que d'opter pour la purée de citrouille en conserve, il faut découper des cubes de citrouille, les déposer dans un chaudron, ajouter un peu d'eau et faire cuire doucement pendant environ une trentaine de minutes, selon la quantité de citrouille. Attention de ne faire laisser coller la citrouille au fond du chaudron, vous devez avoir suffisamment d'eau pour que la chair se transforme en purée. À mi-cuisson, j'utilise un pilon et je pile la citrouille, cela permet de cuire plus rapidement. Une fois la purée réalisée, assurez-vous de bien presser la purée de citrouille pour en retirer le surplus d'eau. La purée de citrouille maison est un peu plus liquide que celle du marché. J'ai pris la recette ici. 

Ingrédients

• 3/4 tasse d'avoine rapide (60g)
• 1/2 tasse de farine d'avoine (75g) (pour faire vous-même la farine d'avoine, mettre de l'avoine dans un robot culinaire et moudre jusqu'à l'obtention d'une fine poudre) 
• 1/4 cuil à thé de sel 
• 1/4 cuil à thé de bicarbonate de poudre 
• 1/4 tasse de sucre (55g)
• 1/4 cuil à thé de cannelle 
• Une poignée de pépites de chocolat (optionnel mais ajoute de croustillant ) 
• 1/3 (80g) tasse de purée de citrouille (en conserve ou maison) 
• 2 à 2 1/2 cuillère à table de lait (selon la texture du mélange, si trop sec en mettre plus, si liquide en mettre peu ou omettre totalement)
• 1 cuillère à table  
• 1/2 cuil à thé de vanille 

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients liquides. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger. Faire des petites boules. Si besoin avant de faire les bouchées, mettre le mélange au réfrigérateur. 

Quantité : environ 15, selon la grosseur des bouchées. Garder le tout au réfrigérateur.  

Les meilleures graines de citrouille grillées en ville

Chaque année lorsque je cuisine une citrouille, je tente une recettes de graines de citrouille grillées mais jusqu'à ce jour, je n'avais pas encore trouvé LA recette. Et bien, la voici. Simple et facile à faire, les graines sont succulentes.

La recette est simple: lorsque votre citrouille est coupée, il faut recueillir les graines, bien les rincer et les assécher.

Ensuite il faut les induire d'un peu d'huile végétale et les saupoudrer de sel de mer, j'ai utilisé la Fleur de sel de Guérande.

Déposer les graines sur une tôle à biscuits et les mettre au four à 350 pendant 23 minutes.

Le résultat est très bon. Les graines sont croustillantes à souhait. À essayer.

Potage épicé à la citrouille

Un potage au goût unique! Bien épicé. La recettte originale se trouve ici sur le site de SOS Cuisine. J'ai beacoup hésité avant d'inclure la banane et j'ai pris le risque. C'est bon. Le cumin donne un très bon goût, d'autant plus que c'est mon cumin marocain que j'ai utilisé.

J'avais encore une citrouille dehors. J'ai décidé de la cuisiner lorsque la neige est tombée lundi. Elle avait un peu gelée ma citrouille, elle a été difficile à découper. J'ai hâte d'avoir un grand congélateur. Je cuisine beaucoup et mon congélateur est minuscule. J'aime congeler des petits plats mais là, je n'ai plus de place.

Ingrédients

5 tasses citrouille, coupée en dés de 1,5 cm
1 oignons, hachés finement
1 carottes, hachées finement
1 gousse ail, haché finement
1 tige céleri, haché finement 
2 c.à soupe huile de canola 
1 clous de girofle 
1 feuilles de laurier
1 bananes, coupées en rondelles 
5 tasses bouillon de poulet
3/4 tasse lait de noix de coco non sucré 
1 1/4 c.à thé cumin en poudre
1 c.à thé poudre de cari
1 c.à thé cannelle en poudre 
1 pincée noix muscade
1 c.à thé curcuma
sel et poivre au goût
2 c.à soupe coriandre fraîche [facultatif] 

Préparation
Note * Je n'ai pas suivi la même préparation que ce que propose le site de SOS cuisine. J'inscris ma méthode ici, visiter le site pour l'autre façon de faire.

1.Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les légumes hachés, environ 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Ajouter le clou de girofle, la feuille de laurier, la banane et cuire encore 2 min. Ajouter les cubes de citrouille, le bouillon, , le cumin, le cari, la cannelle, le curcuma et la noix muscade râpée. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire à feu moyen environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les cubes de citrouilles soient cuits. Ajouter le lait de coco et cuire 15 min pour bien mélanger les saveurs.

2.Laisser tiédir, éliminer la feuille de laurier et le clou de girofle, et réduire la soupe en purée au robot. Vérifier l'assaisonnement et allonger avec du bouillon si le potage est trop épais.

3.Verser le potage dans des bols, garnir avec des feuilles de coriandre fraîche et servir.

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Velouté de citrouille

Premier billet d'une nouvelle série «spécial citrouille»! Je compte cuisiner quelques recettes avec ce cucurbitacé au cours des prochaines semaines. J'ai vu au marché Atwater quelques marchands avec des citrouilles, faites-vite si vous voulez préparer des potages et en profiter durant la saison froide.

**Ce billet a été préparé la semaine dernière, je ne sais plus s'il reste encore des citrouilles au marché. La suite du «spécial citrouille» peut-être en 2010!


Ce velouté de citrouille porte bien son nom. Le goût est très délicat. On peut le manger tel quel ou pour un goût plus relevé, ajouter un morceau de fromage de chèvre ou autre fromage fort au service. Idéal pour les lunchs. Se congèle très bien.

Ingrédients

1 oignon, haché
30 ml (2 c. à tb) de beurre
30 ml (2 c.à tb) d'huile d'olive
2 litres (8 tasses) de citrouille pelée et coupée en cubes
2 gousses d'ail, hach.es
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
Sel et poivre
60 ml de graines de citrouille écaillées et grillées (facultatif)

Préparation

Dans un casserole, dorer l'oignon dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la citrouille et l'ail, et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et la muscade. Porter à ébulition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 mimutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Au service garnir, si voulu, de graines de citrouille et d'un filet d'huile d'olive.

Recette de Ricardo, publiée dans La Presse le 31 octobre 2009. Cahier Gourmand, p.2.

Biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat

Vous ne savez plus quoi faire de votre vieille citrouille qui traîne encore dans votre entrée ou sur votre perron? Il est grand temps de lui donner une seconde vie, si elle est encore bonne, bien entendu! Allez hop, couteau à la main, il faut l'ouvrir, retirer la chair et les graines et faire un peu de purée.


Purée de citrouille: Mettre la citrouille en cube dans un chaudron avec de l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la chair soit en purée. Égoutter l'eau et le tour est joué. La purée est prête.
Pour les biscuits:

Ingrédients:

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de canelle
1 c. à thé de muscade
1/2 tasse de graisse végétale
1 1/4 de tasse cassonade
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille
1/2 tasse de raisins secs (j'ai pris des raisins dorés)
1/2 tasse de noix de grenoble (des amandes hachées seraient bons aussi)
1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation

Préchauffer le four à 375 degrés farenheit

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices.

Dans un autre bol, défaire la graisse en crème et ajouter la cassonade et les oeufs. Bien mélanger.

Ajouter la purée de citrouille et mélanger à nouveau. Incorporer progressivement les raisins secs, les noix et les pépites de chocolat. Ajouter les autres ingrédients secs en remuant lentement pour bien mélanger.

Déposer le mélange à l'aide d'une cuillère sur une plaque à biscuits non graissée.

Déposer au four pendant 10 à 15 minutes.

Étant donné ma purée de citrouille fraîchement préparée et encore un peu liquide, j'avais ajouter 1/4 de tasse de farine de blé au premier mélange de farine.

Le résultat est très bon.

Rendement: Environ 16 gros biscuits.