Gâteau à la banane et à la cardamone

Pour l'anniversaire d'un être cher, qui raffole à la fois de la banane et de la cardamone, j'ai cuisiné ce gâteau. L'effet recherché a été atteint, ça lui a plu! Et un peu rigolo: lorsque les bougies ont été soufflées, le sucre à glacer s'est mis à voler sur les invités!

La recette est tirée de la revue Ricardo de l'automne 2007. Ce gâteau est facile à faire et il est très bon. Son goût n'est pas très sucré et la cardamone ajoute une touche toute spéciale. Ce gâteau prend un peu moins d'audace à faire que le dernier réalisé, le gâteau tarte au citron! Mais il fut drôlement moins long à réaliser. D'autant plus que c'est un excellent moyen de récupérer de vieilles bananes. Aussi, le lendemain matin, ce gâteau est excellent en tranches roties au grille-pain.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 1h15
Portions: 10

Gâteau
750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie tamisée
15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de cardamone moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
375 ml (1 1/2 tasse) de bananes mûres (environ 3 bananes)
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de beurre non salé ramolli
500 ml (2 tasses) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
2 oeufsPacanes pralinées
375 ml (1 1/2 tasse) de demi-pacanes
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) d'eau
Sucre à glacer, pour décorer

Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 degrés celsius (350 degrés Farenheit). Beurrer généreusement un moule à Bundt, un moule à cheminée ou de fantaisie de 2,5 litres (10 tasses).Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cardamone et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, écraser grossièrement à la fourchette la chair des bananes avec le jus de citron. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et l'huile au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec les bananes.

Verser la pâte dans le moule et le déposer sur une plaque à cuisson (dans le cas d'un moule de fantaisie). Note: J'ai utilisé un moule cheminée, je n'ai donc pas eu besoin de la déposer sur une plaque à cuisson.

Cuire au four environ une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir.

Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Pacanes pralinées

Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.Dans une casserole, porter à ébulition les pacanes, la cassonade et l'eau. Cuire à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que le sirop se cristallise sur les pacanes, soit environ 10 minutes. Retirer immédiatement du feu et répartir les pacanes sur la plaque. Laisser refroidir complètement.

Note: J'ai laissé le mélange bouillir une douzaine de minutes mais l'idéal aurait été de les laisser se cristalliser un peu plus longtemps.Déposer le gâteau sur un plat de service. Sapoudrer le gâteau de sucre à glacer. Répartir les pacanes au centre et autour du gâteau. Conserver le gâteau à la température ambiante.

Recette tirée de la revue: Ricardo vol5, no.5, Automne 2007, p.110.

Vélo: bilan de la saison 2007

Il neige sur Montréal aujourd'hui, c'est donc un temps idéal pour faire un bilan de la saison de vélo 2007. Je ne crois pas que je sortirai mon vélo avant 2008.Je termine ma saison avec, au compteur de mon vélo de route, un solide 4752 km. Ma plus grosse saison jusqu'à maintenant. Je dois avouer que j'aurais aimé atteindre les 5000 kilomètres mais bon, il n'y a pas que le vélo dans la vie!Cette saison s'avère être la plus grosse pas seulement en termes de kilomètres parcourus mais aussi en termes des sorties 'costaudes' effectuées.

Parmi ces sorties il y a la superbe boucle Sutton-Jay Peak-Sutton que j'ai fait à 3 reprises cette année.La boucle St-Lazare-Hudson et la fameuse montée Bourget à Rigaud où j'étais la seule femme d'un groupe composé de coureurs disons "assez crinqués". Nous avons rouler à haute vitesse durant la totalité du parcours de 111 km. Je me souviens être revenue à la maison tout simplement crevée, vidée mais aussi très satisfaite de cette sortie.Il y a eu les sorties dans la région du Suroît: Ormstown, Hitchinbrooke, Huntington (rendue célèbre par son maire!), Franklin et la montée Covey Hill.

Les sorties en Montérégie, principalement près de St-Bruno (avec la montée du sommet Trinité). Il y a eu la sortie Frelisburg, Jeffersonville et la montée du Smuggler Notch Pass au Vermont, de loin la sortie la plus difficile. Un 125 km se terminant avec une montée de 13 km avec un dénivelé de 8%, en moyenne. Outch les jambes ont fait mal!

Il y a eu aussi les 2 cyclosportives: Bromont et le défi vélomag du parc de la mauricie. La cyclosportive de Bromont fut celle se rapprochant le plus d'une vraie course cycliste. Peloton, vitesse, chutes à éviter. Il m'a fallu beaucoup de concentration durant cette cyclosportive. Il faut être aux aguets et prévoir toutes éventualités. Quant à la cyclo du parc de la Mauricie, elle ressemblait plutôt à un défi personnel. Étant donné tous les vallons, rester en peloton s'avérait difficile, chacun y allant à son ryhtme. J'ai terminé 300e/500 à cette cyclosportive où le nombre de femmes se comptait pas sur les doigts d'une main mais pas loin. Si vous mettez la main sur la revue vélo mag de l'hiver 2007, il y a un article intéressant sur le sujet.

Il faut aussi compter le défi métropolitain, organisé par vélo Québec, près de Beloeil-Verchères cette année, le tour du lac Mégantic et tous les entraînements sur le circuit Gilles-Villeneuve, l'estacade du pont Champlain et la voie maritime, les sorties en côtes dans Westmount et sur le Mont Royal, les randonnées longeant le Leakshore près de Dorval.À bien y penser, je me suis beaucoup amusée à vélo cette année et j'en ai profité au maximum. J'aimerais, prochainement, faire un voyage organisé en vélo en Europe, en Amérique Centrale ou aux États-Unis. Rien n'est encore planifié mais j'y réfléchi.

Biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat

Vous ne savez plus quoi faire de votre vieille citrouille qui traîne encore dans votre entrée ou sur votre perron? Il est grand temps de lui donner une seconde vie, si elle est encore bonne, bien entendu! Allez hop, couteau à la main, il faut l'ouvrir, retirer la chair et les graines et faire un peu de purée.


Purée de citrouille: Mettre la citrouille en cube dans un chaudron avec de l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la chair soit en purée. Égoutter l'eau et le tour est joué. La purée est prête.
Pour les biscuits:

Ingrédients:

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de canelle
1 c. à thé de muscade
1/2 tasse de graisse végétale
1 1/4 de tasse cassonade
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille
1/2 tasse de raisins secs (j'ai pris des raisins dorés)
1/2 tasse de noix de grenoble (des amandes hachées seraient bons aussi)
1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation

Préchauffer le four à 375 degrés farenheit

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices.

Dans un autre bol, défaire la graisse en crème et ajouter la cassonade et les oeufs. Bien mélanger.

Ajouter la purée de citrouille et mélanger à nouveau. Incorporer progressivement les raisins secs, les noix et les pépites de chocolat. Ajouter les autres ingrédients secs en remuant lentement pour bien mélanger.

Déposer le mélange à l'aide d'une cuillère sur une plaque à biscuits non graissée.

Déposer au four pendant 10 à 15 minutes.

Étant donné ma purée de citrouille fraîchement préparée et encore un peu liquide, j'avais ajouter 1/4 de tasse de farine de blé au premier mélange de farine.

Le résultat est très bon.

Rendement: Environ 16 gros biscuits.

Gâteau tarte au citron

Dents sucrées et les amateurs de citron: ce gâteau est pour vous!
Je cuisine de plus en plus des desserts et je dois avouer que faire celui-ci prenait un peu d'audace! La préparation nécessite 3 étapes et le temps total de préparation est de 1h15 minutes. Le résultat vaut les efforts! Ce gâteau est riche et sucré au sublime goût de citron. Lisez la recette en entier avant de commencer, les étapes sont longues et le temps de repos tout autant alors il faut bien planifer toutes les étapes si vous faites ce gâteau pour un anniversaire.

Il s'agit d'un mélange de gâteau des anges, de garniture au citron et de meringue à l'italienne. Miam! C'est une recette de Ricardo d'environ douze portions. Le problème c'est que ce soir-là nous étions seulement deux à le déguster! Vite un appel à notre voisine pour qu'elle nous accompagne dans ce délice citronné.

Préparation: 1h15
Cuisson: 1h30
Réfrigération:3 hres
Portions: 10 à 12

Gâteau des anges
310 ml (1 1/4 tasse) farine tout usage non blanchie tamisée
430 ml (1 3/4 tasse) sucre
2.5 ml (1/2 c.à thé) sel
12 blancs d'oeufs, tempérés
7.5 ml (1 1/2 c. à thé) crème de tartre
5 ml (1 c.à thé) d'extrait de vanille

Garniture de citron
310 ml (1 1/4 tasse) sucre
75 ml (1/3 tasse) fécule de maïs
1 ml (1/4 c.à thé) sel
Le zeste de 2 citrons
310 ml (1 1/4 tasse) d'eau froide
180 ml (3/4 tasse) de jus de citron (environ 3 citrons)
1 oeuf, légèrement battu
3 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé fondu

Meringue italienne
125 ml (1/2 tasse) eau
250 ml (1 tasse) sucre
3 blancs d'oeufs
1 ml (1/4 c.à thé) crème de tartre
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Gâteau des anges
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 325 degrés farenheit.
Dans un bol, mélanger la farine, 60 ml (1/4 de tasse) de sucre et le sel.
Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tarte et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste de sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes mais encore souples. Cette opération peut prendre une dizaine de minutes.

Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.

Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 pouces). Cuire au four 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l'on a pressé la surface du gâteau du doigt.

Placer le moule à l'envers immédiatement sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir pendant 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
Passer une fine lame de couteau sur le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.

Garniture au citron
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste des citrons et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ deux heures où jusqu'à ce que la garniture soit refroidie complètement.

Meringue italienne
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 113 degrés celsius ou 235 degrés farenheit. Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.

Montage
Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir quatre tranches. Répartir la garniture au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue. À l'aide d'une torche à souder ou sous le grill (broil) dorer rapidement la meringue. (Pour cette étape, comme je n'ai pas de torche à souder, j'ai couvert la tranche supérieure du gâteau de meringue et je l'ai ensuite mis quelques minutes sous le grill à broil. Je n'ai pas mis tout le gâteau, de peur de faire fondre la garniture au citron). De cette façon, le résulat est bon. Conserver le gâteau au réfrigérateur.

Recette tirée de la revue: Ricardo vol.5 no.5 automne 2007 p.97-99.
Si vous mettez la main sur la revue, vous remarquerez que la photo de mon gâteau est différente de celle de Ricardo!! Disons que la version de mon gâteau est moins parfaite. Peut-être qu'avec un peu de pratique j'arriverai au même résultat! La pâtisserie est un art que je ne maîtrise par encore tout à fait!

NB. Prière de faire un peu d'exercice durant la journée avant de manger ce gâteau!