Gâteau moelleux au citron

J'ai cuisiné ce gâteau pour une réception de Noël chez mon cousin et j'en suis particulièrement fière. Il se rapproche des « grands gâteaux » de pâtissiers. Il est moelleux, avec un goût de citron prononcé sans être trop sucré. J'ai tout d'abord lu à plusieurs reprises l'ensemble de la recette et sa préparation.

Deux jours avant la réception, j'ai préparé la crème de citron et l'ai conservée au réfrigérateur. J'ai fait le gâteau le matin de la réception. Il faut compter un peu plus d'une heure pour la préparation de ce gâteau, mais le résultat en vaut vraiment la chandelle.

La recette provient de la revue Coup de pouce, édition de 1998. Il y a quelques années, j'étais abonnée à cette revue et je ne sais pas pourquoi, j'ai conservé uniquement les livres recettes de 1998. Les autres années se sont retrouvées à la poubelle!

Je suis donc retournée feuilleter cette édition de 1998 et c'est aussi à cet endroit que j'avais trouvé le gâteau Boston. Ce sont deux classiques que je compte refaire. D'autant plus que les convives furent épatés par le gâteau au citron! Il est vraiment bon.

Crème de citron
2 c. à table de zeste de citron râpé

1/2 tasse de jus de citron frais

1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre
3 oeufs, légèrement battus
1 tasse de crème 35%

Gâteau au citron

6 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 c.à table de zeste de citron râpé
1 1/4 de tasse de sucre extra fin
3/4 tasse de farine à gâteau et à pâtisserie tamisée
1/4 tasse de jus de citron frais
Sucre à glacer pour décorer

Préparation de la crème de citron
1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, mélanger le zeste et le jus de citron, le beurre et le sucre. Cuire, en brasssant, jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter petit à petit la préparation de citron aux oeufs battus en battant à l'aide d'un fouet.

2. Remettre la préparation dans la partie supérieure du bain-marie et cuire, en battant à l'aide du fouet, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi (ne pas laisser bouillir). Mettre la préparation dans un bol. Couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 5 jours.

Préparation du gâteau au citron
3. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et la moitié du sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit jaune pâle et qu'elle ait épaissi.


4. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils formes des pics mous. Ajouter petit à petit le reste du sucre et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Incorporer le tiers de la farine à la préparation aux jaunes d'oeufs en soulevant délicatement la masse. Incorporer la moitié de la préparation aux blancs d'oeufs à la préparation aux jaunes d'oeufs en soulevant délicatement la masse. Procéder de la même manière avec la moitié du reste de la farine et le reste de la préparation aux blancs d'oeufs. Incorporer le reste de la farine en soulevant délicatement la masse. Mettre 1/4 de tasse (60 ml) de la pâte dans un petit bol. Incorporer petit à petit le jus le citron en soulevant délicatementla masse. Incorporer ce mélange au reste de la pâte de la même manière.

5. Verser la pâte dans un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre, tapissé de papier-parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Déposer le gâteau sur une grille et laisser refroidir. Démouler la gâteau et retirer le papier parchemin. La gâteau lève de façon spectaculaire pour ensuite retombé tout en conservant une texture moelleuse sous une croûte légère.

Assemblage du gâteau

6. Fouetter la crème à 35 %. Incorporer la crème fouettée à la garniture au citron refroidie en soulevant délicatement la masse. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau en deux horizontalement. Mettre la moitié inférieure du gâteau dans une assiette de service, le côté coupé vers le haut. Étendre la crème de citron par-dessus et couvrir de l'autre moitié du gâteau, le côté coupé vers le bas. (Le gâteau peut se préparer à l'avance, bien l'envelopper et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures).
7. Une fois le gâteau assemblé, le tamiser de sucre à glacer.

Source: Revue Coup de Pouce, décembre 1998,